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正宗土家酱香饼配方
酱香饼制作:
和面:1斤面比例:盐0.8克,糖0.8克,面包改良剂2克,温水6.5两
操作方法:先把面称好,干面粉拌入以上调料,拌好后加温水和面,和好面后用保鲜膜封好口醒15分钟以上,再用大擀面杖擀面薄片,用刷子刷少量油,再撒少量调味料。再撒少量小青葱然后再用刀切成几块一层层包上,包上面团后再醒20分钟以上,然后擀成薄片下锅,饼快熟时上面撒上酱,小青葱,芝麻,即可。
1:土家酱香饼香甜酱:
锅里放半勺油用温火炒姜末50克,蒜末50克加少量水,熬半个小时后再放洋葱末320克,再熬半个小时后放郫县豆瓣(切碎)50克,再熬半个小时加入孜然5克,蒜蓉10克,再熬半个小时加蚝油20克,酱香饼特色天然香料6克,再熬半个小时加入,白糖,鸡精,各25克,最后再熬半个小时即可。共熬3个小时。
2:土家酱香饼川辣酱:
姜:50克;蒜:50克;洋葱250克/重庆火锅三五50克,酱香饼特色天然香料6克/鸡精25克,川椒粉20克。
3:土家酱香饼果味酱:
姜:50克/洋葱250克/果酱50克/白糖20克,鸡精15克
4:土家酱香饼香辣酱:
姜:50克;蒜:50克/洋葱250克/李锦记排骨酱50克;酱香饼特色天然香料6克,/辣椒粉15克,鸡精25克
5:土家酱香饼麻辣酱:
姜:50克;蒜:50克/洋葱250克/麻椒粉20克,酱香饼特色天然香料6克/鸡精15克,辣椒粉25克
正宗土家公婆饼配方
1、5斤面的比例:水3斤,酵母15泡打粉20鲜味膨松剂15克,面包良剂10克,糖10克,盐10克,把这些料放入温水融化,然后放面搅拌均匀和成面团,发酵(夏天)1个小时(冬天2小时)左右就可以了。
2、猪瘦肉2斤,猪肥肉5斤,大头菜2斤,蒜瓣1.5斤,洋葱2斤,生姜1.5斤,鲜香菇3.5斤,十三香90克,南德160克,麻辣鲜130克,味精10克,鸡精16克,辣椒粉15克,土家公婆饼增香粉125克,盐15克,搅拌均匀即可。
公婆饼制作方法:
把发酵好的面拽成小面团一斤面做7张饼;
包入一小勺馅料,然后捏紧,两面粘点芝麻然后面团醒15分钟以上即可;
面团醒好后用擀面杖擀面圆饼下锅;
电饼档下温到220度即可做饼,炸成两面金黄色即可;
公婆饼辣酱做法:
先用少量油炒下花椒5克,姜4克,葱5克,炒香后捞出
再放入15克郫县豆瓣,炒两秒钟加100克清水,再加十三香2克,麻辣鲜2克,辣椒粉5克,调味即可。
水开后用生粉勾欠即可。
公婆饼甜酱做法:
1、锅内放少量油,加20克蕃茄沙司,小火炒下,再加200克清水再加15克白糖,水开后用生粉勾欠即可。
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