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学院编码： 136060802
学 号： 0802050303
吉 林 农 业 大 学 发 展 学 院
毕 业 设 论 文
乳酸菌发酵胡萝卜汁牛乳饮料的加工工艺
学 院： 生物食品学院
专 业： 食品科学与工程
班 级： 05级（3）班
姓 名： 李梓
指导教师： 尤 丽 新
2009年5月24日
吉林农业大学发展学院 毕业设计（论文）
PAGE II
乳酸菌发酵胡萝卜汁牛乳饮料的工艺研究
[摘要] 本试验对胡萝卜汁牛乳饮料的加工工艺和胡萝卜汁与牛乳的配比进行了研究，并对产品的感官、理化指标和乳酸菌数进行分析。通过正交试验研究了胡萝卜汁牛乳饮料的最佳配方，胡萝卜汁乳酸菌饮料的最佳工艺配方为：牛奶60.0％、胡萝卜汁30.0％、白砂糖8.O％。产品呈橙黄色，形态呈均匀的流体，口感细腻、润滑，并具有胡萝卜汁和酸奶的特有清香。
[关键词] 胡萝卜汁 乳酸菌 饮料
The study on the carrot juice fermentative latic acid beverag
[Abstract] This test of milk drink carrot juice and carrot juice processing technology and the ratio of milk have been studied, and sensory products, physical and chemical indicators and the number of lactic acid bacteria for analysis. Studied by orthogonal test drink carrot juice the best formula milk, carrot juice the best technology of lactic acid bacteria beverage formula is: milk 65.0%, 30.0% carrot juice, white sugar, 8.0%. Product was orange,shape of the fluid was uniform, fine texture, lubrication, and carrot juice and yogurt with a unique scent.
[Keywords] Lactic acid bacteria drink carrot juice
目录
TOC \o 1-3 \h \z 前言 1
1 材料与方法 1
1.1实验材料 1
1.2仪器设备 1
1.3实验方法 2
1.3.1工艺流程 2
1.3.1.1 酸奶的制备 2
1.3.1.2 胡萝卜汁的制备[5] 2
1.3.1.3 胡萝卜汁乳饮料的调配 2
1.3.2 筛选方案 3
1.3.3 乳饮料配方的研制 3
1.3.3.1 正交试验设计方案 3
1.3.3.2 感官评价 3
2 结果与分析 4
2.1 最佳生产工艺 4
2.2 最佳配方的确定 5
2.3 产品的质量指标 7
2.3.1 感官指标 7
2.3.2 理化指标和乳酸菌数 7
3 结论 8
致谢 9
参考文献 10
TOC \o 1-3 \h \z \u 附录一 11
附录二 16
吉林农业大
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