初（粗）加工间及食品粗加工的卫生制度.doc

Q/ FORMTEXT HA FORMTEXT 鸿安餐饮管理有限公司企业标准 Q/ FORMTEXT HA FORMTEXT GL302.004— FORMTEXT 2011 FORMTEXT 初（粗）加工间及食品粗加工的卫生制度 FORMTEXT 2011 - FORMTEXT 06 - FORMTEXT 01发布 FORMTEXT 2011 - FORMTEXT 06 - FORMTEXT 01实施 FORMTEXT 鸿安餐饮管理有限公司发布 Q/HA GL302.004—2011 PAGE 1 前言 本标准由鸿安餐饮管理有限公司标准化管理委员会提出。 本标准由鸿安餐饮管理有限公司标准化委员会办公室归口。 本标准主要起草人：刘青云、杨忠。 初（粗）加工间及食品粗加工的卫生制度 范围 本标准规定了鸿安餐饮管理有限公司初（粗）加工间及食品粗加工的卫生制度。 本标准适用于鸿安餐饮管理有限公司鸿安肥牛餐饮店。 初（粗）加工间及食品粗加工的卫生制度 2.1有专用加工场地和食品验收人员，所有原辅料使用前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 2.2择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。清洗池做到荤、素分开，有明显标志。 2.3加工场地设有层架，原辅料必须分类放在层架上。 2.4加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。 2.5加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。 2.6加工后蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须做到一拣（拣去腐烂的、不能吃的）、二洗、三浸（必须浸泡半小时）、四切（按需要切型状）。 2.7加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。 2.8加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。 _________________________________