DB31_T 1102-2018 食品相关产品生产企业质量安全评价通则（完整）.pdf

ICS 67. 250 X 00 DB31 上 海 市 地 方 标 准 DB31/T 1102 -2018 食品相关产品生产企业质量安全评价通则 General provision on quality and safety evaluation of food-related products manufacturers （报批稿） 2018-09-18 发布 2018-12-01 实施 上海市质量技术监督局 发 布 DB31/T 1102-2018 目 次 前 言 2 食品相关产品生产企业质量安全评价通则 3 1 范围 3 2 规范性引用文件 3 3 术语和定义 4 3.1 食品相关产品 4 3.2 质量安全评价 4 4 评价要求 4 4.1 原则 4 4.2 评价机构 4 4.3 评价流程 4 4.4 评价等级 5 4.5 评价周期 5 5 评价要素 5 5.1 基本要求 5 5.2 厂区与厂房环境 6 5.3 原辅材料 6 5.4 人员 6 5.5 生产过程控制 6 5.6 设施 6 5.7 设备 6 5.8 不合格品管理及产品追溯 6 5.9 产品安全性验证措施 6 5.10 文件管理与记录 6 6 持续改进 6 6.1 评价后改进 6 6.2 日常持续改进 7 附 录 A （规范性附录）食品相关产品卫生安全国家标准符合性自查表 8 附 录 B （规范性附录）食品相关产品生产企业质量安全评价实地核查打分表 10 附 录 C （资料性附录）生产工艺、设施设备及检测项目示例 19 参 考 文 献 40 1 DB31/T 1102-2018 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由上海市质量技术监督局提出并组织实施。 本标准由上海市食品接触材料协会归口。 本标准起草单位：上海天祥质量技术服务有限公司、上海市质量监督检验技术研究院、上海出入境 检验检疫局机电产品检测技术中心。 本标准主要起草人：张婧、刘峻、卫碧文、张丽媛、王雯。 2 DB31/T 1102-2018 食品相关产品生产企业质量安全评价通则 1 范围 本标准规定了对食品相关产品生产企业（以下简称：生产企业）进行质量安全评价的评价要求、评 价要素、持续改进等内容。 本标准适用于食品相关产品非生产许可证发证企业全过程质量安全评价，适用于食品加工设备生产 过程中卫生质量安全评价。其他食品相关产品生产企业可参照本标准进行质量安全评价与规范化管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。