食物血糖生成指数测定方法（标准）.pdf

ICS 11.020 C 55 WS 中 华 人 民 共 和 国 卫 生 行 业 标 准 WS/T 652—2019 食物血糖生成指数测定方法 Standard for determination of food glycemic index 2019-06-11 发布 2019-12-01 实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 发 布 WS/T 652—2019 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与健康所、河北医科大学、中国医学科学院北京协和 医院、深圳市慢性病防治中心。 本标准主要起草人：王竹、向雪松、杨月欣、马玉霞、刘燕萍、王俊。 I WS/T 652—2019 食物血糖生成指数测定方法 1 范围 本标准规定了食物血糖生成指数的测定方法。 本标准适用于食物血糖生成指数测定及评估。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1 可利用碳水化合物 available carbohydrate; AC 生血糖碳水化合物 能在小肠消化吸收的碳水化合物，主要包括糖、淀粉 （抗性淀粉除外）和部分具有生血糖作用的糖 醇等。 附录表A.1为常见糖醇可利用碳水化合物转化量，附录表A.2 中为不可利用的碳水化合物组分列表。 2.2 血糖应答 glucose response; GR 人体进食一定量受试食物后所引起的餐后血糖浓度的变化。 2.3 血糖应答曲线 glucose response curve 以时间为横坐标、餐后血糖浓度为纵坐标绘制的曲线。 2.4 血糖生成指数glycemic index; GI 进食含目标量 （通常为50 g ）可利用碳水化合物的食物后，一段时间内 （2 h ）血糖应答曲线下面 积相比空腹时的增幅除以进食含等量可利用碳水化合物的参考食物 （葡萄糖）后相应的增幅，以百分数 表示。 2.5 血糖负荷glycemic load; GL 100 g或1份食物中可利用碳水化合物质量 （g ）与GI值的乘积/100 。 1 WS/T 652—2019 2.6 参考食物reference food 用于测定食物GI值的基准物质，通常为葡萄糖。 参考食物的GI值定为100。 2.7 待测食物 test food 用于GI值测定的食物，要求配方组成、生产工艺明确。 3 测定基本要求 3.1 GI 测定应遵守相关伦理要求。 3.2 测定机构设施与条件参见附录B 的要求。 4 受试者选择 4.1 受试者人数要求 检测人数可根据测定设计要求确定，不少于12 人。 4.2 纳入标准 4.2.1 健康成年人（年龄在18 岁～60 岁），男女各半，非孕妇及乳母； 2 2 4.2.2 体质指数（body mass index ；BMI ）在正常范围内 （18.