农药的残留分析.ppt

食品安全的化学危害及其检测方法 化学性污染的来源 来自生产、生活和环境中的污染物 从生产加工、运输、储存和销售工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质 在食品加工储存中产生的物质 滥用的食品添加剂 第三章、农药残留及其检测 一、概述 ㈠、农药的定义： ㈡、农药的分类 按来源划分 矿物质农药 生物源农药 化学合成农药 2、按用途划分 杀昆虫剂 杀线虫剂 杀真菌剂 杀细菌剂 除草剂 杀螨剂 杀鼠剂 杀螺剂 落叶剂 熏蒸剂 植物生长调节剂 昆虫不育剂 …… 3、按化学组成及结构划分 有机磷 氨基甲酸酯 拟除虫菊酯 有机氯 有机砷 有机汞 取代苯 有机杂环 苯氧羧酸 …… 5、按作用类型划分 胃毒剂：通过昆虫消化器官吸收 触杀剂：通过昆虫体表侵入体内 熏蒸剂：通过昆虫呼吸道侵入虫体 内吸剂：被植物吸收传导分布于各部位 引诱剂药剂：诱集昆虫以便捕杀或毒杀 趋避剂：使昆虫趋避受保护作物 拒食剂：昆虫中毒后拒绝摄食 不育剂：昆虫中毒后失去生育力 ㈢、农药残留（pesticide residue） 指使用农药后残留于生物体、农副产品和环境中的微量农药及其有毒的代谢物的总量 农残表示单位：mg/kg食品或农作物 按农残的特性和在环境中的半衰期可将其分为高残留农药、中等残留农药和低残留农药 农残毒性可分为急性毒性和慢性毒性 急性毒性：一次服用或接触药剂而表现出的毒性，以致死中量（LD50）或致死中浓度（LC50）表示 慢性毒性：农药在人畜体内的慢性累积性毒性和三致作用（致畸、致癌、致突变） 农药最大残留限量标准（maximum residue limit，MRL ） 按照良好的农业生产规范（GAP），直接或间接使用农药后，允许在食品和饲料中残留的农药的最大浓度 减少农作物损失、提高产量，提高经济效益，增加食品供应。 提高绿化效率，减少虫媒传染病、改善人类和动物的生活居住条件。 造成环境及食物污染，使环境质量恶化，物种减少，生态平衡破坏 通过食物和水的摄入、空气吸入和皮肤接触等途径对人体造成多方面的危害和“三致作用” 二、食品中农药残留的来源 农作物对吸收农药的吸收速度 最快：花生、胡萝卜、豌豆 第二：甜菜、萝卜、黄瓜、马铃薯、大豆 第三：莴苣、芹菜、芫菁 最慢：卷心菜、洋葱、茄子、圆辣椒、白菜、果类 食品贮藏加工过程农药残留量的影响 贮藏：储藏谷物在仓储过程中农药残留量缓慢降低，但部分农药可逐渐渗入内部而致谷粒内部残留量增高。 加工：常用的加工方法可不同程度地降低农药残留量，但特殊情况下可使农药浓缩，重新分布或生成毒性更大的物质 表面加工方法可减少残留：如洗涤去皮等 油性加工，农药易溶于脂肪中，如油料作物 有些可与组织细胞中的酶和酸作用，增加农药代谢和降解，可产生较大毒性的代谢 三、食品中常见的农药残留及其毒性 ㈠、有机氯农药 有机氯农药的种类、性质、毒性特点 以苯为原料的有机氯农药：DDT、六六六、林丹、甲氧DDT、乙滴涕、三氯杀螨砜、三氯杀螨醇、杀螨酯、五氯硝基苯、百菌清、稻丰宁 以环戊二烯为原料的有机氯：氯丹、七氯、艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂、硫丹、碳氯特灵等 滴 滴 涕（ Dichlorodiphenyl trichloroethane，DDT） 化学名：二氯二苯三氯乙烷 ，2，2—双 (对氯苯基) — 1，1，1一三氯乙烷，简称223 分子式：C14H9Cl15 异构体：据苯环上Cl的取代位置不同有 DDT的理化性质 纯品DDT为白色结晶，熔点108.5～109℃ DDT产品为白色或淡黄色固体，在土壤中半衰期3～10年，（在土壤中消失95%需16～33年） 不溶于水，易溶于脂肪及丙酮、CCl4、苯、氯苯、乙醚等有机溶剂 对光、酸均很稳定，对热亦较稳定，但温度高于本身的熔点时，DDT会脱去HCl而生成毒性小的DDE 对碱不稳定，遇碱亦会脱去HCl 背景资料 1874年人工合成DDT，1939年瑞士化学家穆勒发现了DDT的杀昆虫作用，并因此获得了1948年的诺贝尔奖。 二战中用DDT杀蚊控制疟疾传播，挽救了数千万人的生命。 DDT在生物体内富集作用很强。DDT造成的污染是全球性的。 六 六 六Benzene hexachl oride （简称 BHC） 分子式：C6H6Cl6 化学名：六氯环己烷、六氯化苯 常见异构体： BHC的理化性质 BHC为白色或淡黄色固体，纯品为无色无臭晶体，工业品有霉臭气味 在土壤中半衰期为2年，不溶于水，易溶于脂肪及丙酮、乙醚、石油醚及环己烷等有机溶剂。 BHC对光、热、空气、强酸均很稳定，但对碱不稳定( β—BHC除外)，遇碱能分解（脱去HCl）。 C6H 6Cl6十3KOH——→ C6H3Cl3十3KCl 十3H