生物化学蛋白质氨基酸.ppt

——必须氨基酸、稀有氨基酸和非蛋白质氨基酸 必需氨基酸： 自身不能合成或难以合成、必须从食物中摄取的氨基酸。 Met, Trp, Lys, Val, Ile, Leu, Phe, Thr。 假、设、来、写、一、两、本、书。 稀有氨基酸… 非蛋白质氨基酸… * * 第一章 蛋白质化学 第一节 蛋白质概念、生物学意义和化学组成 蛋白质初步认识 一、蛋白质的概念 二、蛋白质的生物学意义 三、蛋白质的化学组成 一、蛋白质的概念 蛋白质： 较复杂的含氮生物有机大分子，是生物体内一切细胞的重要组成部分，是生命的重要物质基础，其基本组成成分是氨基酸. ★蛋白质是有20种α-氨基酸通过肽键相互连接而成的一类具有特定空间构象和生物学活性的高分子有机化合物。 二、蛋白质的生物学意义 蛋白质是一切生物细胞和组织的主要组成部分，是生命活动所依据的物质基础。 2.生物的各种生物功能也都靠蛋白质体现。 ——蛋白质在生物体系中的质和量 质： 蛋白质是一切生命活动的体现者，有什么样的蛋白质 就能表达出什么样的生物性状。 量： 原生质的各种成分比例 １、无机盐 1—1.5% ２、糖类和核酸 1—1.5% ３、脂类 1—2% ４、蛋白质 7—10% ５、水 80—90% 蛋白质是细胞和生物体中最重要的物质，它对生命 的重要性体现在两个字上：质与量上。 三、蛋白质的化学组成 ——蛋白质的元素组成 C H O N S （ 50%） （7%） （23%） （16%） （0～3%） Others: P、Cu、Fe、Zn、Mn、Co、Se、I 磷 铜 铁 锌 锰 钴 硒 碘 氮含量——一般15%—17％——平均16%——凯氏定氮。 蛋白质含量＝蛋白氮×6.25 蛋白质分子结构层次——结构和构象 C、H、O、N等 20种氨基酸 肽 蛋白质分子 X-射线衍射法 第二节 氨基酸通式、分类、性质、制备 （一）氨基酸的通式和手性 或 非极性氨基酸 （二）氨基酸的分类、结构和代号 极性氨基酸 ——不带电 负电 正电 ——氨基酸的分类方式 Gly (1) 按R的极性 (1)按R的结构 （三）氨基酸的性质 状态、熔点、溶解性、光吸收特性 1、一般的物理性质 组成蛋白质的氨基酸中，Trp、Tyr和 Phe对紫外光有一定的吸收，这是因为它们分子中含有苯环，是苯环的共轭双键造成的，这三个氨基酸的光吸收都在280nm附近。 1）氨基酸的酸碱性质和等电点 2、化学性质 氨基酸所带静电荷为“零”时，溶液的pH值称为该氨基酸的等电点（isoelectric point），以pI表示。 不同pH时氨基酸以不同的离子化形式存在 等电点时，氨基酸主要以两性离子形式存在 2）氨基酸的酸碱滴定曲线和等电点的计算 K1= [Gly±] [H+] [Gly+] K2= [Gly- ] [H+] [Gly±] pI时， [Gly+ ] = [Gly- ] [Gly±] [H+] K1 = [Gly±] K2 [H+] [H+]2=K1K2 pH=（pK1+pK2）/2 pI=（pK1+pK2）/2 pI =（2.34+9.60）/2=5.97 Gly 1 0 1 H+的物质的量 OH-的物质的量 酸性氨基酸，以Asp为例： 碱性氨基酸，以Lys为例： 3）化学反应 ——与甲醛的反应 ——与HNO2的反应