果胶酶 的作用.ppt

３、酶的活性与影响酶活性的因素  （1）、酶活性的概念 酶催化一定化学反应的能力（2）、活性的大小  单位时间内单位体积中反应物的减少量或 生成物的增加量。 （3）、影响因素 受温度、pH值、酶的 抑制剂、酶的激活剂等外界因素的影响。 （一）、设计实验方案 1、确定温度梯度→探讨控制温度的方法和措施 2、确定水果的种类→确定制备果汁的方法→确定实验用的水果用量→确定果胶的用量→探讨测定果胶酶活性的方法 （二）、动手操作：制备水果泥→配制果胶酶 →水果泥和果胶酶分别水浴保温→将水果泥和果胶酶混合保温→过滤出果汁 →记录果汁量 → 改变不同的温度后重复上面的实验（也可以同时进行不同温度的试验） （三）、记录实验数据 记录表格如下 （四）、得出结论 * 课题1 ＋ 酶普遍存在于动、植物和微生物中，将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来，可加工成具有一定纯度标准的生化酶制剂。 思考讨论 酶具有 哪些独特的优点其本质和作用场所是什么? ●催化效率 ●专一性强 ●作用条件温和 酶的本质主要是蛋白质,少数是RNA. 在生物体内外均可发挥作用 １.酶在生物体内的存在(或分布)部位 ？ 酶(enzyme)是在生物体活细胞中合成的。多数酶在细胞内直接参与生物化学反应，少数的酶要分泌到细胞外发挥作用。 2．酶是怎样提取出来的？ 如果提取存在于细胞内的酶，需要破碎生物组织细胞，可用破碎仪、研磨器或匀浆器等机械将组织细胞破碎，使酶从活细胞中释放出来，进入细胞外的溶液中，经过滤、离心制备成粗酶液。对于唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到细胞外的酶，可以直接从动物分泌物或细胞外的组织间隙中提取。 一.果肉的出汁率低,耗时长． 二．榨取的果汁浑浊，黏度高， 易发生沉淀． 为什么能够提高 水果的出汁率并使果汁变得澄清？ 果胶酶有什么作用？ 一、基础知识、 1、果胶：是植物细胞壁的以及胞间层的主要成分之一，由半乳糖醛酸聚合而成。 山楂的果实中果胶含量最多，煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果胶的作用。果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，去掉果胶，就会使植物组织变得松散。（果胶的存在易导致果汁的出汁率低，果汁浑浊） 果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。 2、果胶酶、 （1）、包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等 （2）、在果汁的作用： a、分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层是使榨汁容易。B、使果胶水解为半乳糖醛酸，果汁澄清，提高质量和稳定性。 有些微生物，如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率(果汁量）和澄清度. . 1果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存 在于植物组织的哪一部分?（　　） Ａ．细胞核　Ｂ．细胞质　Ｃ．细胞间隙 Ｄ．细胞壁及胞间层 ２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（　）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ａ．透明果汁　　　Ｂ．半乳糖醛酸 Ｃ．丙酮酸　　　　Ｄ．酶制剂 ３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括( ) A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶 　 D B C 4.在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会 使果汁浑浊,因此应加入果胶酶去除果胶,这表现酶的( 　　) A.多样性 B.高效性 C.专一性 D.受温度影响 Ｃ 果胶酶发挥作用需要怎样的条件呢? 什么是酶的活性？如何表示？影响酶活性的因素是什么？ 有哪些能产果胶酶的生物？ 提出问题：探究温度对酶活性的影响 预期假设：在最适温度（约 40 ℃）酶的活 性大、低于或高于最 适温度时酶活性递减 二、实验设计 出汁量/ml 70 65 60 55 50 45 40 35 30 温度/℃  (一)、探究果胶酶催化果胶水解的最适温度。 1．实验原理 果胶酶受温度的影响，处于最适温度，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。 2．写出实验流程 (1)将苹果洗净 ，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。 (2) 分别向编号为l～9的9个100 mL洁净的烧杯中各加入20ml苹果泥 （3）将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的温度分别调至30℃、35 ℃ 、40 ℃ 、…、 70 ℃ ，再把温度相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合后，放置一段时间。 (4)过滤后测量记录果汁体积（量） 3．制作用于记录结果的表格 出汁量/ml 70 65 60 55 50 45 40 35 30 温度/℃ 搅拌器搅拌制成苹