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一 酱油
1 概述
酱油是我国的一种传统的咸味调味品，早在四千多年前的周朝，已有酱油生产的文字
记载。在北魏贾思勰的 《齐民要术》中更是对酱油生产工艺进行了很细致的描述，这说明酱
油作为一种调味品，在当时已经被广泛应用于烹调了。
酱油不仅营养成分非常丰富，含有多种氨基酸、糖、有机酸、酯类、醇类、维生素类、
黄酮类等物质，而且具有特殊的色泽、香气、滋味和体态。近代研究还表明，酱油中含有多
种生理活性物质，具有抗氧化、抗菌、降血压、促进消化液分泌、增强食欲及其它多种保健
功能，是人们日常生活中深受欢迎的调味品之一。
酱油是用大豆（有时添加小麦、大麦
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