第1章膳食调查与评价.ppt

第1章 膳食调查和评价 中天阳光健康机构 冯伟轩 个人简介 /特殊教育专业毕业，曾在特殊学校担任感觉统合、运动康复、感知肌能等训练； 2002年兼任广东省特奥队田径队教练； 2003年开始学习营养学专业； 2006年通过“公共营养师”职业资格考试。 小学语文一级教师、体育教师、佛山公共营养师培训讲师组成员、中国学生营养与健康促进会委员 考核要求 一、定义： 营养调查（Nutritional survey）： 是运用科学手段来了解某一人群或个体的膳食和营养水平，以此判断其膳食结构是否合理和营养状况是否良好。 目的在于了解国民的身体素质及健康状况，并为制定DRIs提供基础资料及依据。 ? 营养评价（Nutritional assessment）： 是根据营养调查的结果，对被调查者的营养状况进行综合分析和评 价。? 1、了解不同地区、不同年龄组人群的膳食结构和营养状况； 2、了解与食物不足和过度消费有关的营养问题； 3、发现与膳食营养素有关的营养问题，为进一步监测或进行原因探讨提供依据； 4、评价居民膳食结构和营养状况的发展，并预测发展趋势； 5、为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提供基础资料； 6、为制定政策法规及社会发展规划提供科学依据。 1.膳食调查； 2.体格检查； 3.实验室检查; 4.营养缺乏病的临床检查 1.膳食调查： 通过调查了解不同人群或个体在一定时间内所摄入的各种食物种类和数量、热能和各种营养素总量和比例、饮食习惯以烹调等，根据有关标准进行比较，为改进食物结构、组成及合理安排膳食、合理营养提供科学依据。 2.体格检查： 采用临床方法来了解受检查者体格及健康状况，包括身体测量、临床检查、仪器检查和营养缺乏症。 3.实验室检查： 通过测定被调查者体液中某种营养素或其代谢产物的含量或有关酶的活性，来了解体内各营养素及酶的含量及贮备情况。 4.营养缺乏病的临床检查： 采用临床手段，针对疾病的临床表现和体征，确定病因及营养缺乏疾病的种类 四、膳食调查与评价 （一）膳食调查的目的 通过各种不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定营养需要得到满足的程度。 膳食调查是营养调查的一个基本组成部分，它本身又是相对独立的内容。 （二）膳食调查的注意事项 总体和样品 （1）总体：由同质的个体所构成的全体。比如：“苹果”。 （2）样品：从总体中抽取出部分个体的过程叫抽样，所抽的部分称为样品（样本）。 调查对象的选择 （1）特定人群抽样调查 （2）一定地区范围内全民抽样调查 （1）简单随机抽样（简称随机抽样、纯随机抽样） 即将总体样本中的每个个体进行编码，然后用随机编号或随机抽签的方法抽取个体号。 （2）分层随机抽样（又称分层抽样、类型抽样） 即将总体中的个体按属性特征分为若干类型或层，然后再在各层或类型中随机抽样。如按年龄、职业、收入等 （3）等距抽样（又称机械抽样、系统抽样） 即将总体中的个体按顺序编号，然后按等距离或间隔抽取样品。如在5000人中每隔80人抽取人个样品。 （4）整群抽样 即将总体中成群成组地抽取样品。如5000人分成10个组，抽取一组。 （5）定比例抽样 即按总体数量定出抽样百分数。如抽取8%。 （三）食物重量的估计 常见食物的份 “份” 指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。 一个鸡蛋约60g 60g鸡蛋为一份 模型（实物） 模型（实物） 模型（实物） 模型（实物） 模型（实物:碗） 食物重量折算参照表 模型（实物:碟） 个人人日数（P5） 人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。 个人人日数换算公式 个人人日数 = 早餐餐次总数×早餐餐次比+ 中餐餐次总数×中餐餐次比 + 晚餐餐次总数×晚餐餐次比 个人人日数计算 以王五为例：见表 练习：计算下列个人人日数 总人日数 定义：是指全体全天个人总餐之和。 （P5~6） 只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。 计算： （1）确定餐次比： 30%-40%-30%、20%-40%-40%、1/3 （2）计算群体总人日数： 总人日数 = 早餐总人数×早餐餐次比 + 中餐总人数×中餐餐次比 + 晚餐总人数×晚餐餐次比 计算：群体总人日