云南小锅米线的做法.doc

云南小锅米线的做法 提起米线，大家都知道云南的过桥米线天下闻名，其实除了过桥米线外，云南的小锅米线更是不可错过的特色小吃。所谓小锅米线，是指一锅一碗，这是一道很受欢迎的“工夫菜”。小锅米线的做法并不难，下面我就给大家推荐小锅米线的两种不同做法，供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出好吃的小锅米线。 　　小锅米线一：米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤各适量。、韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。 　　小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开时起锅，淋入辣椒油，倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。 　　小锅米线二：米线120克，碎猪肉50克，豌豆尖、韭菜、豆芽、水腌菜各10克；精盐、辣椒油各2克；老抽3克；姜茸、白胡椒粉各1克；排骨汤100克。米线冷水下锅，煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下，用时捞出滤干。 　　肉剁碎，加入一点点水使之容易散开；所有蔬菜洗净摘好；韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸；排骨汤烧开；小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线；待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开；起锅前淋入辣椒油；倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。 　　制作要领：小锅米线做的时候尽量用最强的火力；这汤已经很鲜了，不用放味精；也可以不放盐，全部放酱油即可。