蛋白质的结构-上课.ppt

第一章　 细胞中的蛋白质 第二单元　细胞的自我保障 蛋白质的功能 蛋白酶 1.催化功能 绝大多数的酶是蛋白质，催化生物体内的化学反应 蛋白质的功能 2.调节功能 胰岛素能调节血糖浓度 胰岛素 蛋白质的功能 3.结构功能：许多蛋白质是构成细胞和生物体的重要结构物质，在细胞间质中也普遍存在。 蛋白质的功能 4.运输功能：许多蛋白质具有运送物质的功能。 血红蛋白 细胞膜上的载体 蛋白质的功能 5.运动功能：骨骼肌的肌动蛋白和肌球蛋白的相互作用，直接参与了肌肉的收缩与舒展过程。 肌动蛋白 蛋白质的功能 6.免疫功能：人体的免疫物质如抗体、淋巴因子是蛋白质及其衍生物，细胞免疫中的免疫细胞如T淋巴细胞、白细胞都有蛋白质成分。 抗体 蛋白质的功能 7.信息传递功能 激素与受体的识别 激素与受体的识别 蛋白质的功能 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者！ 探究：氨基酸的结构特点 甘氨酸 H H COOH C H2N COOH H C H2N CH3 CH3 CH 缬氨酸 H CH3 C H2N COOH 丙氨酸 CH2 CH3 CH3 H CH H2N C COOH 亮氨酸 1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 2.如果将氨基酸的不同部分作为R基(-R)，请找出各分子的R基部分。 3.请写出氨基酸的结构通式。 每种氨基酸分子至少都含有一个－NH2和一个－COOH，并且都有一个－NH2和一个－COOH连在同一碳原子上 甲烷 氨基 N H H 羧基 －C－O－H O 氨基酸含有碱性的氨基和酸性的羧基， 可以称为“氨基羧酸”，简称“氨基酸”。 每种氨基酸分子至少都含有一个－NH2和一个－COOH，并且都有一个－NH2和一个－COOH连接在同一碳原子上； 这个碳原子还连接一个－H和一个侧链基团(－R) 。 H R COOH C H2N C N H O C O H H H R 探究：氨基酸的结构特点 结构通式： CH3 H COOH － C － CH3 找出属于氨基酸的结构式_________ COOH H －C－ H2N CH3 NH2 CH H CH3 －C－ H2N CH2CH2COOH CH2 CH3 COOH H CH H2N C COOH A B C D B 探究练习 D H C H2N C R1 H C N COOH R2 H O H2O 肽键 氨基酸缩合反应 二肽 氨基酸残基 二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物。 氨基酸残基：组成多肽的氨基酸单元。 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的化合物。 多肽通常呈链状结构，叫做肽链。 脱水缩合 H C H2N COOH R1 H C H2N COOH R2 H C H2N COOH R1 H C H2N COOH R2 氨基酸 多肽 缩合 二级结构 盘曲折叠 三级结构 盘曲折叠 四级结构蛋白质 组合 亚基 一级结构 蛋白质的四级结构 1.氨基酸种类不同 2.氨基酸的数目成百上千 3. 氨基酸的排列顺序变化多端 4. 多肽链的空间结构千差万别 蛋白质结构多样性的原因 5.有的蛋白质由若干条肽链组成 小 结 一、蛋白质的结构层次 二、蛋白质的功能 基本元素 结构单位 化学结构 空间结构 C、H、O、N 种类 结构特点 结构通式 结构单位 氨基酸 多个氨基酸按照一定的顺序脱水缩合形成 多肽： 一条或几条多肽链经盘曲折叠形成 蛋白质： 探究练习 1.两个氨基酸缩合形成的化合物叫______，形成___个肽键， 失去___分子水。 2.三个氨基酸缩合形成的化合物叫______，形成___个肽键， 失去___分子水。 n个氨基酸形成一条肽链中，形成 个肽键，失去 分子水。 n个氨基酸形成m条肽链中有_______个肽键，失去________ 分子水。 n-1 n-1 n-m n-m 二肽 1 2 2 三肽 1 肽键数=失去水分子数=氨基酸总数-肽链条数 3.结晶牛胰岛素有2条肽链，51个氨基酸组成，有_____个肽键，失去_____分子水。 49 49 H2O H2O H NH2- C -COOH - R 1 - H HNH- C -COOH - R 2 - H HNH- C -COOH - R n - H HNH- C -COOH - R 3 - H HNH- C -COOH - R 4 - ……….. H HNH- C -COOH - R n-4 - H HNH- C -COOH - R n-3 - H HNH- C -COOH - R n-2 - H HNH- C -COOH - R n-1 - H2O H2O H2O H2O H2O H NH2- C -CO -