食品的合理营养和搭配课件.pptVIP

. . . . . . . . . 四、科学的饮食搭配 （一）主食搭配原则 平衡膳食就是指一日饮食当中适当量的谷类、豆类、奶类、蔬菜水果类和油脂类相配得到的一种膳食。即搭配原则有： 1、粗细粮相配、粮豆混食搭配 2、干稀搭配 * * （二）怎样搭配好副食 副食给人提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质，对人体的健康有着重要的作用。 1、荤素搭配 2、生熟搭配 * * （三）科学搭配 1、主副食搭配 2、颜色搭配 3、营养素搭配 4、性味相配 5、科学的烹调方法相配 6、考虑好季节的相配 * * 五、良好的饮食习惯 一）养成良好的饮食习惯 1、不要挑食 2、吃饭要定时定量 3、节制饮食 * * （二）不良饮食习惯对营养摄入的影响 零食 偏食 暴食 快食 烫食 咸食 * * （三）进餐前的注意事项 1、进餐前不宜剧烈运动 一般在剧烈运动后半个小时或者一个小时，身体恢复后再进食。 * * 2、进餐前不宜大量喝水 应该在餐前半个小时至一个小时饮适量水为宜。 * * 3、进餐前不宜多吃甜食和饮料 * * 4、进餐前多吃蔬菜 进餐前食用蔬菜、有杀菌和防癌的作用。 * * 谢谢！ * * . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 食品的合理营养与搭配 15厨师 * 11 思考一下：这三个人健康吗？为什么？ * * 目 录 一、国内外的饮食结构的特点 二、不良饮食结构的危害 三、一日餐次的科学搭配 四、科学的营养搭配 五、良好的饮食习惯 * * 一、国内外的饮食结构 平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。 * * （一）我国传统膳食结构的特点 （1）正常膳食模式 主、副食划分明显 脂肪占25%，蛋白质占12%，糖类占63%。限制热量的摄取，是防止衰老、延长寿命的重要方法。 荤、素混食 豆类及豆制品摄入 鱼虾类的摄入 * * 1、传统饮食结构的不足 1）牛奶及奶制品摄入不足 2）食盐摄入过高 3）白酒的消耗量过多 * * （二）国外饮食结构的特点 1、以美国及欧洲发达国家为代表的三高型饮食结构 奶类：100~150kg 粮食：60kg左右 肉类：100kg * * 1、国外国家的饮食结构的缺点 1、每天摄入大量的蛋白质和脂肪，纤维素的摄入较少； 2、在烹调中常用动物油 3、喜欢用咖啡作为主要饮品 4、饭后通常吃甜品 5、经常吃冷冻食品、罐头及腌制食品 * * 二、不良饮食结构的危害 近几年，各种营养性疾病慢慢表现出来。 * * (一）形成酸性体质 1、人体内环境的酸碱度ph值在7.35~7.45之间，癌细胞周围的环境的ph值是6.85~6.95. 2、食物是影响体液酸碱水平的重要因素之一。 肉类、家禽类、鱼类、乳制品类、谷类属于酸性食物 蔬菜、水果类属于碱性食物。 * * 酸性体质是百病之源 酸性体质与多种疾病的关系 1）导致骨质疏松 2）导致关节炎、痛风、肾结石、动脉硬化 3）导致口臭、体臭 4）导致肥胖 5）影响肤质、易出现感染、过敏 * * （二）富贵病 富贵病又称“现代文明病”，是人们进入现代文明社会，生活富裕后，吃得好、吃得精，营养过剩，活动量减少，从而产生的非传染性的流行病如：便秘、肥胖、肠道癌、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、脑卒中等。 * * 三、一日餐次的科学搭配 1、思考：我们人一天要吃多少餐才好？为什么？ * * （一）合理餐次 每日三餐，食物中的蛋白质消化吸收率：85% 每日两餐，食物中的蛋白质消化吸收率：75% 一般正常的是一日三餐，但以少吃多餐为好，这样食物在胃中的消化吸收率就比较高。 * * （二）三餐中食物的选择 按食量分配，早、中、晚三餐的比例为3:4:3。 * * 1、早餐的科学搭配 不吃早餐的危害： 1）注意力不集中，工作效率低 2)易患消化道疾病 3）使胆固醇增高 4）易患胆结石 5）导致肥胖 6）皮肤干燥、起皱和贫血 7）易患感冒、心血管疾病 * * 早餐宜选择的食物 早餐两宜两不宜： 宜软不宜硬 宜少不宜多 富含优质蛋白质的食物:鸡蛋、牛奶、豆浆 富含维生素的食物：果汁、蔬菜、水果 富含碳水化合物：面包、馒头 富含水分的液体食物：米粥、牛奶、豆浆 开胃、增加食欲的食物：果汁、番茄汁 * * 早餐不宜选的食物 油炸食物：炸油条、榨油饼、炸糕、油炸