酒吧作业市场调查综合分析表(1).doc

PAGE PAGE 2 怀化市酒吧市场调查综合分析表 08旅本班 0801401045 孙乐平 内 容 爱上酒吧 品客酒吧 特色酒吧 地理位置 鹤城区迎丰中路192号 湖南怀化 湖南怀化 酒吧位置 金桥宾馆2楼 怀化大厦 河西经济开发区 酒吧装修 奢华大气，欧式复古 现代时尚 简洁明快，格调高雅而不失精致 酒吧气氛 人流量大，气氛热烈 人流量较大 慢摇吧，气氛很好 座位容量 400 300 400 经营酒品 洋酒10%，鸡尾酒20%，饮料30%，啤酒30%，小吃10% 红酒10%，鸡尾酒10%，饮料30%，啤酒40%，小吃10% 洋酒50%，软饮料20%，啤酒20%，小吃10% 酒单内容及评价 酒水齐全，彰显细节 酒水齐全，突出个性 洋酒占主导地位，价位较高 价格结构 平均消费酒精饮料60%，一般饮料40% 平均消费酒精饮料50%，一般饮料50% 平均消费酒精饮料70%，一般饮料30% 可供酒水百分比 85% 80% 85% 酒水评价 正宗地道 出品优良 品质良好 吧台 吸引目光 英式圆型设计 合理有序 服务评价 上酒速度比较快，服务热情 服务员服务水准好 素质高，专业水平 客源状况 客源充足，以本地客源为主 以年轻客源为主 大部分是中高层社会 营业状况 良好 良好 好 总体印象 具有一定知名度和良好的市场竞争力 是一家比较有潜力的酒吧 是一家比较高档的酒吧 湖南怀化特色酒吧 湖南怀化特色酒吧隶属于怀化明珠实业有限公司的明珠酒店，座落于湘黔、枝柳铁路交汇处的湖南西部名城怀化市。酒店屹立于舞水之畔——河西经济开发区，距怀化火车站、汽车站仅需三、四分钟的车程，距该市的繁华购物区——步行街仅需五、六分钟的路程，交通地理位置极其优越。是一个集现代商旅、住宿、餐饮、体闲、娱乐为一体的“四星级”涉外旅游酒店。  明珠大酒店主楼独特的建筑风格，具有浓郁的现代感，宛如独居的处子，捧抚着舞水的飘带。特色酒吧总体布局科学合理、简洁明快，格调高雅而不失精致；错落有序而不失张扬；古朴而不失淡淡的“前卫”气息，堪称是建筑与人文艺术完善结合的典范之作。置身其中，即可体会到久居喧嚣的城市里，那一抹“绿洲”的深刻魅力。 酒吧的日常管理 一、酒吧的人员配备与之作安排?  （一）酒吧的人员配备：酒吧人员配备根据两项原则，一是酒吧工作时间，二是营业状况酒吧的营业时间多为上午11点至凌晨，点，上午客人是很少到酒吧去喝酒的，下午时间客人也不多，从傍晚直至午夜是营业高潮时间，营业状况主要看每天的营业额及供应酒水的杯数一般的主酒吧（座位在30个左右）每天可配备调酒师4 一5人。酒廓或服务酒吧可按每50个座位每天配备调酒员之人，如果营业时间短可相应减少人员配备，餐厅或咖啡厅每30个座位每天配备调酒师：人，营业状况繁忙时，可按每日供应100杯饮料配备调酒师1人的比例，如某酒吧每日供应饮料450杯，可配备调酒师5人。如此类推。 （二）酒吧工作安排:酒吧的工作安排是指按酒吧日工作量的多少来安排人员。通常上午时间，只是开吧和领货，可以少安排人员：晚上营业繁忙，所以多安排人员。在交接班时，上下班的人员必须有半小时至一小时的交按时间，以清点酒水和办理交接班手续。酒吧采取轮体制。节假日可取消休息，在生意清闲时补休。工作量特别大或营业超计划时可安排调酒员加班加点，同时给予足够的补偿。 ? 二、酒吧的质量管理? ? （一）每日工作检查表（Check List）：用以检查酒吧每日工作状况及完成情况。可按酒吧每日工作的项目列成表格还可根据酒吧实际情况列入维修设备。服务质量。每日例会、晚上收吧工作等。由每日值班的调酒师根据工作完成情况填写签名。? （二）酒吧的服务、供应：酒吧是否能够经营成功，除了本身的装修格调外，主要*调酒师的服务质量和酒水的供应质量。服务要求礼貌周到，脸带微笑，微笑的作用很大，不但能给客人以亲切感，而且能解决许多本来难以解决的麻烦事情。要求调酒师是训练有素的，对酒吧的工作、酒水牌的内容都要熟悉，操作熟练。能回答客人提出的有关酒吧及酒水牌的问题。酒吧服务要求热情主动，按服务程序去做。供应质量是一个关键，所有酒水都要严格按照配方要求，绝不可以任意取代或减少分量，更不能使用过期或变质的酒水。特别要留意果汁的保鲜时间，保鲜期一过便不能使用。所有汽水类饮料在开瓶（罐）两小时后都不能用以调制饮料，凡是不合格的饮品不能出售给客人，例如调制彩虹鸡尾酒，任何两层有相混情形时，都不能出售，要重新做一杯。虽然浪费但这是给客人以信心和为酒吧树立良好的声誉。? ? （三）工作报告：调酒员要完成每日工作报告。每日工作报告可登记在一本记录簿上，每日一页。内容有四项，营业额、客人人数，平均消费，操作情况及特殊事件，