酒店管理专业人才培养方案(1).doc

酒店管理专业人才培养方案 一、专业名称与代码 （一）专业名称：酒店管理 （二）专业代码：640106 二、入学要求 高中阶段教育毕业生或具有同等学力者。 三、修业年限 全日制3年。实行弹性学制，学生可通过学分认定、积累、转换等办法，在2-6年内完成学业。 四、职业面向 所属专业大类 （代码） 所属专业类 （代码） 对应行业 （代码） 主要职业类别 （代码） 主要岗位类别 （或技术领域） 职业资格证书或 技能等级证书举例 旅游大类 （64） 旅游类 （6401） 住宿、餐饮业 （61、62） 饭店、旅游服务人员 4-04（GBM4-4） 住宿服务人员 销售人员 商务专业人员 健身和娱乐场 服务人员 茶艺师 救护员证 五、培养目标及培养规格 （一）培养目标 培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，适应现代旅游业和酒店业需要，具有酒店行业高尚的职业道德和德、智、体、美、劳全面发展的素质，掌握酒店服务基本技能和酒店管理专门知识，并具有现代管理理念以及创新意识等知识和技术技能，面向高星级酒店和旅游行业领域的高素质技术技能人才。 （二）培养规格 1．素质 具有优良的道德品质、正确的世界观、人生观和价值观，拥有良好的专业素质、职业素养、团队协作精神、时代意识和国际视野，具有较强的适应能力和创新意识，身心健康，达到教育部规定的《学生体质健康标准》测试要求。 （1）良好的思想品德、行为规范和酒店职业道德； （2）诚实守信、爱岗敬业、奉献社会的职业道德； （3）不断增强身体素质，培养良好的心理素质，增强心理的适应能力； （4）较强的敬业精神和创新精神； （5）一定文学艺术赏析水平，掌握一定的音乐、文娱技能，有较好的人文科学素养； （6）具备基本的安全、法律法规意识、素质和知识。 2．知识 掌握酒店前厅、客房、餐饮部等职能部门的工作服务规范、服务技能，掌握酒店管理、酒店运营等方面的基本理论和基本方法，了解国内外酒店业发展的现状和趋势，熟悉相关产业研究的前沿理论和研究动态。 （1）掌握酒店服务与管理的基础知识、专业基本理论与专业基本技能，具有创新意识； （2）掌握现代服务理念，了解现代服务业发展趋势； （3）熟悉酒店前厅、客房、餐饮等部门的业务知识； （4）熟悉我国酒店业发展的方针、政策和法规； （5）具有酒店的前厅、客房、餐饮、会展等管理与基本服务能力。 3．能力 具备获取和更新酒店管理专业相关知识的学习能力，具有酒店高技术水平工作能力、管理能力，具有较强的服务意识，拥有良好的团队合作和沟通能力，具备一定的英语听说能力，具备良好的形体与礼仪，熟练的普通话和英语口语表达能力，具备较强的计算机运用能力，具备较强的创新意识和自我拓展能力。 （1）较强的英语听、说、读、写能力，能熟练地应用英语进行服务与管理； （2）熟练运用电脑进行文字处理、信息收集与管理能力； （3）分析、解决问题的能力及灵活应变能力； （4）较强的社会活动、交际、协调、沟通能力； （5）涉外饭店等大中型旅游企业服务与基本管理能力。 六、典型工作任务与职业能力 表1 典型工作任务与职业能力表 工作岗位 典型工作任务 职业能力 （素质、知识、能力） 01前厅服务员 01-01客房预订 01-01-01受理预订，积极销售客房； 01-01-02能灵活处理变更和取消预订； 01-01-03能做好超预定控制。 01-02入住接待 01-02-01完成客人入住登记手续； 01-02-02能很好地为客人提供行李、问讯等服务。 01-03住店服务 01-03-01协调好与饭店各部门的工作关系； 01-03-02能灵活处理客人住店期间的各种事宜。 01-04离店结账 01-04-01能保证准确无误地为客人结账。 02客房服务员 02-01做房 02-01-01能熟练掌握中式铺床的程序和技巧，在最短的时间内做好床； 02-01-02能高标准地清扫客房所有区域； 02-01-03能按标准摆放好客房内的所有物品，并保持各种服务工具处于良好状态。 02-02住店中各项服务 02-02-01做好客房的安全防火工作，并能确保工作区域内的客人及财产的安全； 02-02-02能正确使用和保管客房万能钥匙。 03餐厅服务员 03-01中餐厅服务 03-01-01能为客人预订餐位； 03-01-02能按照中餐摆台标准做好铺台布、摆台、餐巾折花等工作； 03-01-03能按照中餐服务规范为客人提供中西餐厅服务； 03-01-04能处理就餐服务中的一些突发事件，保证餐饮服务顺利进行； 03-01-05能正确分析客人投诉的原因，及时有效处理投诉。 03-02西餐厅服务 03-02-01能为客人预订餐位； 03-02-02能按照西餐摆台标准做好铺台布、摆台、餐巾折花等工作； 03-02-03能按照西餐服务规范为客人提供中西餐厅服