《烹饪原料学》-第十三讲-果品类原料-2013测试版上课讲义.ppt

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2019-08-22 发布于天津
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烹饪原料学;第五章果品;一、果品的概念;１、概念;２、果品的商品学分类;鲜果;干果 ;杏脯;二、果品的烹饪运用;1、可作为菜肴的主料，多用于甜菜的制作;2、可作为菜肴的配料;3、作为菜肴的点缀、围边、装饰用料;4、作为面点制品的馅心用料或点缀;5、作为食物雕刻的重要原料;6、常用于药膳及保健粥品的制作;第二节鲜果类;一、鲜果的概念;二、鲜果的特点;三、烹饪运用;※四、常用品种;1、苹果;澳洲青苹果;;1、苹果;2、梨;丰水梨;;2、梨;3、桃;黄油桃 ;;3、桃;4、杏;;4、杏;5、李;;5、李;6、樱桃;;6、樱桃;7、杨梅;;7、杨梅