【秘书咕噜】DIY蛋糕店商业计划.doc

DIY蛋糕店商业计划 TOC \o 1-3 \u DIY蛋糕店商业计划 1 第一部分 行业概述 2 1.1 市场广阔，产品多样 2 1.2 DIY蛋糕，DIY心情 2 1.3 把握商计，赢得市场 2 第二部分 产品和店铺 3 2.1 采用复合式店模式经营 3 2.2 DIY蛋糕、自制蛋糕双管齐下 3 第三部分 市场分析 4 3.1 市场需求 4 3.2 目标市场的选择 5 3.3 市场内部结构的吸引力 5 第四部分 品牌竞争策略 6 4.1 竞争分析 6 1.对手的优势和劣势 6 2.我们的竞争优势 6 4.2 我们的竞争策略 7 1. 树立鲜明的品牌形象 7 2. 建立广泛的市场营销网络 8 3. 严格控制生产成本和产品质量 8 4. 积极发展拓展服务 9 第五部分 风险及对策 9 5.1风险 9 1. 行业风险 9 2. 经营风险 9 3. 市场风险 10 5.2对策 10 1.行业风险对策 10 2.经营风险对策 10 3.市场风险对策 10 第六部分 财务分析 11 第一部分 行业概述 1.1 市场广阔，产品多样 目前，合肥蛋糕市场最多只开发了30%。虽然现在市场上已经有大量的蛋糕店，但几乎都能够存活下来，这就已经能够说明该市场的巨大。同时，蛋糕、面包属于及时消费品，随着市民的生活节奏逐步加快、健康意识逐步加强，蛋糕市场不可限量。 虽然合肥蛋糕市场上元祖、比莉沙琪、好利来、彩蝶轩、金满等品牌已经是群英荟萃。但市场开发率依然很低，每个品牌的定位与市场侧重点都不一样：据了解，比莉沙琪主要是瞄准生活节奏较快、消费能力较高的都市白领，以欧式面包、蛋糕为主打；元祖以高端产品为主，瞄准团购领域；而皇冠、金满却是月饼作为强势产品。由此看来，即使参与者众多，竞争却不会有想象中那么激烈。 1.2 DIY蛋糕，DIY心情 我们提倡DIY，因为DIY出来的蛋糕和购买的成品蛋糕有很大的区别。DIY着重于制作过程，其中的乐趣只有参与者才能体味得到，蛋糕DIY的过程能让制作者感受到人生的五味———蛋糕并不只是甜的，它也有酸甜苦辣，正如人生有各种不同的情感。有人说过“做蛋糕就像做人一样要加倍谨慎”，这句话的深刻寓意，更为蛋糕DIY的添上了人生哲学的色彩。 DIY蛋糕店考虑到现在很少有人会为调剂生活而去用心学一门厨艺，也不会刻意想到在生日或聚会时送上自制的蛋糕。而每天都有很多人过生日，如果能成功引导一种新的时尚理念，这个市场将潜力无穷。在蛋糕DIY店，顾客可以在师傅的指导下按照自己的意志或创意做蛋糕玩。作为礼物，DIY蛋糕显然更有意义，更能充分体现赠送者的心意；而制作过程，自有一种别样的快乐享受。同时价格也与自己购买一只蛋糕的价格相差无几。 1.3 把握商计，赢得市场 　　就整个消费市场面而言，面包的口味、外型越来越多元化，吃蛋糕的人口越来越多，除了传统的早餐、宵夜，它也可以是闲暇时解馋的小点心。另外，以前蛋糕往往都被消费者当成零食甜点，然而现在许多外食的上班族吃腻了便当，偶而也会想吃些简单的食物，因此面包就成了外食一族的最佳选择，甚至许多大公司在早上或下午会报时，准备的餐盒也以蛋糕类点心为主要选择。 再者因为消费者的消费习惯与生活型态的改变，喝下午茶习惯越来越盛行，许多办公室的三点一刻都叫蛋糕咖啡、蛋糕点心之类的外送，从这种种现象看来，蛋糕市场会日趋热络。 由于蛋糕市场并没有太明显的年龄区隔，老年人会买，家庭主妇会买，上班族会买，学生也会买，拥有如此多的消费族群，再加上结合了咖啡饮品等产品，不论蛋糕是主是副，都会为带来不错的收益。 第二部分 产品和店铺 2.1 采用复合式店模式经营 　　如今市面上的各个蛋糕店的规模都十分有限，就连以前较大的门面现在都在逐步“浓缩”。我们调查了解到，蛋糕是市民日常的消费品，必须要像超市一样具有贴近性，深入到居民区内部。因此，店面缩小不仅能控制成本，更使扩张具有可操作性。密集的小店经营模式，将成为烘焙连锁发展的必然趋势。但是，前面已说到，合肥市场上以小店经营模式存在的蛋糕店实在太多了，我们此时以这种形式出现，缺乏亮点，无法吸引注意力，而单纯扩大店面规模又会有多方不利。因此，我们打算采用结合蛋糕和咖啡的复合式经营模式，此型态的店铺结合了日常饮食娱乐和商务会谈双重功效。 复合式店可以增加我们的客流量，以及本店男性顾客的比例。情侣可以一起光临本店，女孩子DIY蛋糕的同时，男孩子可以在店里边喝饮料边看杂志等待女友。一家人也可以一起来店里度过周末。本店也出售自制的蛋糕甜品，顾客可在本店里喝咖啡吃甜品聊天谈公事。 2.2 DIY蛋糕、自制蛋糕双管齐下 　　本店主要经营有五大类:面包,蛋糕,三明治,饼干,饮料(包括咖啡,西式茶,沙冰,冰淇淋,刨冰