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************冷藏厂
受控状态:
编号:
版本/更改:A/2
发布日期:
编制:**** 审核:**** 批准:****
颁布令
为提高肉鸡产品的安全性,建立、实施有效的食品安全管理体系,配合ISO9001:2000质量管理体系,公司组织HACCP小组编写了本手册。
本手册是依据《危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用准则》(以下简称《准则》)的要求,结合我厂生产实际编写制定的。确立了公司的产品安全方针和目标,确定了我公司肉鸡产品的关键控制点,以及相关的操作程序和操作规范。适用于本厂的分割肉鸡产品。
本手册对内是保证本厂肉鸡产品安全管理体系运行的规范性文件。对外是食品安全保证能力的证明依据,用于第三方对本厂进行HACCP管理体系审核。
本手册及其相关支持性文件由品管部受权负责编制、修改、发放和控制。
我宣布,本手册自2006年3月10日起,生效实施。
此令发布
总经理:****
二00六年三月十日
任命书
为有效建立、实施和保持HACCP管理体系,并实现体系的持续改进,兹任命 **** 为管理者代表。委托其全权负责HACCP管理体系的建立和运行,望各部门积极配合,为确保产品的质量安全而共同努力!
此令发布
总经理: ****
二零零六年三月十日
目 录
1适用范围…………………………………………………………………………………………4
2引用文件…………………………………………………………………………………………4
3术语定义………………………………………………………………………………………4
4 HACCP管理体系…………………………………………………………………………………4
4.1产品安全方针和目标…………………………………………………………………4
4.2组织…………………………………………………………………………………………5
4.2.1组织结构图……………………………………………………………………………5
4.2.2 HACCP小组成员及职责…………………………………………………………………5
4.3产品描述………………………………………………………………………………8
4.4分割肉鸡产品的预期用途…………………………………………………………………9
4.5工艺流程图…………………………………………………………………………………10
4. 6工艺流程图的现场确认……………………………………………………………………11
4.7危害分析与CCP确定………………………………………………………………………11
4.8关键控制点的关键限值、监控制程序、纠正措施………………………………………16
分割肉鸡HACCP计划(1)…………………………………………………………………………16
分割肉鸡HACCP计划(2)…………………………………………………………………………17
分割肉鸡HACCP计划(3)…………………………………………………………………………18
分割肉鸡HACCP计划(4)…………………………………………………………………………19
分割肉鸡HACCP计划(5)…………………………………………………………………………20
4.9验证程序……………………………………………………………………………………21
4.10文件和记录保持系统………………………………………………………………………21
4.11培训…………………………………………………………………………………………21
附:HACCP体系记录一览表………………………………………………………………………22
HACCP体系依据法规和文献清单……………………………………………………………23
1 适用范围
本手册描述了********的HACCP安全管理体系,以及肉鸡产品的卫生控制规范。
本手册与《肉鸡加工标准操作程序》、《肉鸡加工良好操作规范》,及其它相关支持性文件共同构成本厂产品安全管理体系。
本手册适用于********肉鸡产品的质量安全控制。
********简介:
********是山东********有限公司下属分厂之一。主要从事肉鸡、肉鸭加工冷藏及其相关业务。注册资金*****万,员工***人。
本厂拥有****吨储藏能力的大型冷藏库、日屠宰肉鸡***万余只、肉鸭**万只。依靠********畜牧业一条龙运作模式,为用户提供全过程控制下的卫生、安全、健康的肉鸡产品。
********通讯信息:
地址:山东省****县*****路
邮编:
电话:
传真:
2引用文件
《危害分析和关键控制点(HACCP)体系应用准则》,联合国食品法典委员会199
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