厨部结构图及岗位职责.doc

餐 饮 部 部门概述及岗位设置 部门概述： 餐饮部是为宾客提供餐饮服务的一个部门，是酒店的重要接待窗口。是酒店的主要组成部分，是酒店的重要创收产品，是住店客人及外来客人提供餐饮消费的场所，热情，主动，周到地满足客人的餐饮需求。 部门职责内容： 为宾馆提供中，西式餐饮服务。 为住店客人提供送餐服务。 为客人提供舒适优雅的环境，和谐亲切的气氛，完美的设施和卫生条件。 尽力热情，主动，周到地满足客人的其它餐饮需求。 完成经营计划及各项指标。 完成总经理交办的其它工作。 组织架构图： 餐饮部经理 餐饮部经理 餐饮部 副经理 行政总厨 主管 厨师长 领班 服务员 餐销部领班 餐销人员 凉菜领班 打荷领班 炉灶领班 凉菜厨师 荷台厨师 炉灶厨师 墩子领班 西餐领班 墩子厨师 西餐厨师 传菜员 洗碗工 餐厅PA 粗加工 西点厨师 文员 吧员 蒸灶领班 蒸灶厨师 岗位职责及工作内容 餐饮部经理： 1、 管理层级关系 直接上级：副总经理。 直接下属：餐饮部副经理、行政总厨 2、职务简述： 全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。 3.岗位职责： 全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理和副总经理负责。 负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析并报领导。 制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。 与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径。 制定服务技术培训计划和考核制度。 注重现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理小组活动，保证各项工作正常。 主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检查业务情况，及时调整，完善经营措施，参加酒店部门经理会议。 抓好设备、设施的维修保养工作，确保各种设施处于完全正常状态，并得到正确使用，防止事故发生。 协调本部门和酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。 人力资源管理职能。 根据管理情况，对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励及处罚。 向总经理建议任免部门管理人员。 根据本部门实际情况和工作需要，有权调动及调整下属工作。 处理意外及非常规事件。 亲自指挥大型团队用餐和VIP客人接待工作。 处理部门顾客严重性投诉。 餐饮部副经理： 1、 管理层级关系 直接上级：餐饮部经理 直接下属：行政总厨、主管、餐销部领班 2、职务简述： 负责餐厅人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息。 3.岗位职责： 协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。 审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。 检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。 实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。 实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。 完成上级交给的其他任务。 餐饮部主管 1．管理层级关系 直接上级：餐饮部副经理 直接下级：领班 2．职务简述：协助餐饮部经理做好各项餐饮工作，做好员工的培训工作 3.岗位职责： 掌握餐厅内的设施设备的使用情况，监督及管理餐厅内部日常工作。 发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范，操作规程、保质、保量地完成各项接待服务工作。 认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。 抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，操作技术和思想作风，定期对下属进行绩效评估。 召开班前班后会议，落实每天工作计划，随时保持餐厅整洁。 参加餐饮部例会及各种重要的业务协调会，与厨房建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证餐饮部工作顺利进行。 热情待客，态度谦和，与客人建立良好的关系，不定期收集、征求客人意见，听取客人对食品和服务的意见及时反馈给上级，有利调整相应对策，以便为客人提供满意的服务及菜品。 及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，确保餐厅安全和防火工作。 监督每次盘点及物品的保管。 鼓励下属大力推销产品。 作好下属员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。 餐厅领班 1.管理层级关系 直接上级：餐饮部主管 直接下级;服务员、传菜员、PA、洗碗工