生鲜营运现场管理技巧--刘俊老师.ppt

会议各阶段的关注点 会议之前 明确会议的必要性 确认会议的目标和流程 确定需要参加会议的对象 提前告知会议议程 提前与关键的参与者沟通确认 准备要讨论的议题 主要内容： 回顾生鲜4月份销售情况 下月重点销售分类机会点 各部门下阶段重点工作计划 下月促销计划 营运问题沟通 会议议程 上月业绩分析 盘点分析会议 合理配送时间 下月销售重点 做好盘点计划，完成盘点培训 完成货架编号提前整理仓库卖场和画图 进行盘点单的打印工作 完成退货 、报损(盘点当天不允许报损) 完成各单据录入及核对确定工作 盘点日17：00到24：00不收货 结束仓库盘点;结束后封仓开始卖场整理动作 甲状腺、肾上腺、淋巴腺，含有激素，食后会引起中毒，因此在加工中我们必须要求“摘除三腺” 甲状腺 位于器官，腹面呈长椭圆形，深红色两叶连在一起。 肾上腺 又称“小腰子”位于肾状的前内侧，与肾共同包于肾脂肪内，呈红褐色，为三角形。 淋巴腺 病变都在下颚，硬而脆，呈紫褐色，形成包囊并伴有脓性软化，其误食严重导致死亡。 三腺的危害 生鲜猪肉分割技巧 白条肉质外表鲜红有光泽,无粘度,去槽头,修尽奶状腺,富有弹性,无注水现象,具有猪肉的正常腥味，腿部深度测温为０-４度 冷却肉(屠宰后的猪胴体在24小时内冷却降温为0-5度),并经过运输.加工.销售始终保持在0-5度范围内,两次排酸,安全预冷,微生物的生长被抑制,确保肉的安全卫生. 冻肉(-18度)有害微生物被抑制,食用较安全,但冰晶体会破坏猪肉组织,导致营养流失较大. 热气肉(常温)有害微生物得不到抑制,易污染,运输销售环境差,极不卫生,营养不利人体吸收. 生鲜猪肉分割技巧 品质识别与了解 拆骨刀 4号斩刀 钢丝手套 挫杆 生鲜猪肉分割技巧 测量肥膘的厚度 第六至七根肋骨 生鲜猪肉分割技巧 从肋骨5至6根之间切断 从尾骨一节处下刀剁开 生鲜猪肉分割技巧 中段 前段 后段 生鲜猪肉分割技巧 前段全品项 (十支) 生鲜猪肉分割技巧 IBMG国际商业管理集团 生鲜部： 营运现场管理技巧 Hans liu 如何开好营采沟通会议 生鲜盘点的注意事项 生鲜猪肉分割技巧 生鲜营运表格化管理 生鲜营运现场管理技巧 生鲜部营运现场管理技巧 ___ 营采沟通会议篇 生鲜营采沟通会议 准 备 内 容 形 式 跟 踪 会 前 会 中 细 节 会 后 生鲜营采沟通会议 生鲜营采沟通会议 会议中 明确会议的目的和目标 让每个人有发言机会 每个议题通过表决 会议的最后有一个行动和传达计划 专人做好会议记录 生鲜营采沟通会议 会议后 执行决定 提供与会者承诺的行动方案 与没有听见会议结果或者对会议结果不满意的人单独开会沟通 迅速按照会议记录的内容追踪 XXX超市生鲜营采会议 20XX年4月 回顾生鲜2-4月销售、占比、毛利 20XX.2-4各店生鲜区销售毛利汇总表 生鲜4月销售分析 1.46% 3211632 3165319 生鲜合计 27.17% 743793 584902 北塔公园店 6.55% 502313 471419 东方名城店 9.33% 798431 730294 东七店 -1.13% 236863 239564 南门店 -24.30% 687096 907651 金桥店 5.03% 243135 231489 齐云店 环比% 4月 3月 销售金额 店名 4月环比上月销售增长1.46% 金桥店下降24% 南门店下降1.1% 生鲜区2010.1-4销售.XLS 生鲜4月毛利率分析 -38.65% 4.65% 7.58% 生鲜合计 -79.51% 1.15% 5.59% 北塔公园店 -28.29% 6.00% 8.37% 东方名城店 -25.21% 4.53% 6.06% 东七店 -33.81% 5.49% 8.30% 南门店 -23.52% 7.04% 9.20% 金桥店 -37.92% 5.40% 8.70% 齐云店 环比% 4月 3月 毛利率 店名 4月环比上月毛利下降较严重 北塔点店下降79% 齐云店下降37% 生鲜区2010.1-4销售.XLS 生鲜4月毛利额分析 -37.75% 149351 239931 生鲜合计 -73.94% 8519 32696 北塔公园店 -23.59% 30150 39458 东方名城店 -18.23% 36188 44256 东七店 -34.56% 13012 19884 南门店 -42.11% 48358 83529 金桥店 -34.80% 13125