姜汁茶饮料产品生产工艺.pdf

生姜是中药方剂中常用之品，姜茶可治疗胃寒、消除胀气及减低腹泻，坏血症，可 止风湿痛、抽筋、关节炎、降低胆固醇及静脉曲张效果良好。该产品将生姜进行多 次高温灭酶、澄清法解决生姜中淀粉、蛋白质与多糖沉淀的问题，加入糖酸进行调 配而制成酸甜可口、稳定性好的保健饮料。 随着时代的发展，越来越多的消费者不再需要更多营养的吸取，而是需要摄取特殊 的保健类物质对身体进行减负，而姜汁茶则符合这类现代消费者的需要。本产品加 工、设备简单，成本低廉。 [参考配方 ] 原 料 名 称 用量 (%) 原 料 名 称 用量 (%) 白 砂 糖 9.00 护色剂 HA 0.05 生 姜 2.00 山梨酸钾 0.03 悬浮剂 XB 0.20 食 盐 0.01 柠 檬 酸 0.18 姜汁香精 0.01 [ 生产流程 ] 护色剂 柠檬酸 +水食盐 +姜汁 香精 生姜去杂清洗 →去皮 →切块 →榨汁 →过滤 →煮沸 →过滤 ↓ ↓ ↓ 山梨酸钾 →溶解 → 混合 →酸化 →定容 → 调合 悬浮剂 + 白砂糖 →溶解 ↑ →均质 →灌装 →杀菌 →冷却 →成品 [生产工艺 ]饮料总量为 1000mL 。 1.原料的处理： a)榨汁：筛选无腐烂、破损、没有发芽的新鲜生姜，清洗，去皮后切块，然后加 入 150mL、40 纯净水与护色剂进行榨汁，然后采用 60 目过滤，滤液暂存，将滤渣 加入 150mL 、40℃纯净水与护色剂进行第二次榨汁，然后采用 100 目过滤，将两次 滤液合并用 300 目滤布过滤，备用。 b)澄清：将滤液加热煮沸保持 5 分钟左右，然后采用离心分离， 300 目滤布过滤， 去除沉淀下来的多糖、蛋白质等物质。 2.溶胶：将白砂糖与悬浮剂干混均匀，缓慢撒入 300mL 、80℃纯净水加热搅拌使 其充分溶解，无不溶颗粒。 3.混合：将山梨酸钾用 50mL 、60℃纯净水溶解，然后与处理后的姜汁、胶液混合 均匀。 4.酸化：将柠檬酸加入 50mL 、60℃纯净水溶解完全，将稀释后的酸液缓慢加入混 合好的料液中，搅拌均匀。 5.调合：将料液用 50℃纯净水定容至 1000mL ，然后加入食盐与香精进行调合， 灌装封口。 6.均质：将调好的料液进行均质，温度 60℃，压力 18~20MPa/5MPa （若有条件， 需对均质好的姜汁进行脱气处理，以免姜黄素发生氧化）。 7.杀菌：将灌封后的样品进行巴氏杀菌，杀菌温度为 85~90℃，时间为 15 分钟。 8.冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。 [注意事项 ] 生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（ 25℃±1℃）小于 10 μS/cm。