餐厅员工岗位职责.pdf

餐厅员工岗位职责 一、 厨师长 直接领导：餐厅经理， 管理对象：厨房各部门 工作职权： 1、负责厨房人员的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励 或处罚职权。 2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。 3、合理调动，安排厨房各岗位的人员配置。 4、 现场检查、督导厨房的各种准备工作。 5、协调各厨房之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调 动工作。 6、根据各岗位生产特点和餐厅营业善，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核 工作。 工作职责： 1、 根据餐厅的特点和要求，制定顾客所需菜单，不断研发新菜品。 2、 制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。 3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。 5、根据不同季节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。 6、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的接待情况，检查厨房用具及设备设施的清 洁、安全及完好状况， 检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况， 检查贮存原料及食品的质量 和数量，发现问题及时安排解决。 7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进 行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。 8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色，对菜品质量进行现场把关。 9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。 10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量， 了解市场供应情况和价格。根 据原料供应和宾客的不同口味要求， 制订菜单和规格， 负责每月厨房盘点工作， 经常检查和 控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。把好成本核算关。 11、负责指导厨房的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助餐厅经理设 计、改进菜品质量， 使之更有吸引力， 不断收集、 研制新的菜点品种， 并保持地方特色风味。 12、经常与各部门联系协调、并听取各部门意见，不断改进工作。 13、定期听取厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。 14 定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，正确实施价格政策，使厨 房的生产质量和经济效益不断提高。 15、参加餐厅召开的有关会议， 保证会议精神的贯彻执行； 负责召开厨房工作会议， 及组织 员工实施培训。 16、严格根据食品卫生法和安全消防规程， 抓好厨房的卫生工作和安全工作， 杜绝食品中毒 事故和火灾事故的发生。 17、完成上级布置和其他各项工作。 二、 厨房主管（头砧兼任） 直接领导：厨师长 联系范围：厨房其它各组 职权：负责小组考勤，安排本组厨师工作。 工作职责： 1、协助厨师长制作菜单及成本核算和制定菜品的售卖价格。 2、 熟悉厨房能够提供的各季节、月、周、日特色菜品。 3、检查督导所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长指导新厨师按厨房的程序工作。 4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查各岗位的准备工作。 5、与厨房各岗位厨师搞好协作，并做好工作安排。 6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所 需要的原料。 7、负责厨房各部门的原料开单和申购。 8.向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨 房所不能提供的菜品，食品原料的采购。第二天原料申购。 9.与各部门协商后填写领料单，领取每日所需物品。 10、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所 卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。 三、 炒锅 直接领导：厨师长 工作职责： 1、 负责菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。 2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。协助厨师长，主管做好菜品的研发。 3、 负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。 4、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺