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2019年粤菜大全范文 　　 篇一：粤菜菜谱大全列表 ? 　　 芝士焗鸡汁芋泥 ? 　　 咖喱鸡 ? 　　 蕃茄百合莲子粥 ? 　　 香菇菜心 ? 　　 -----------------------------------------------------------------------------------------枸杞山药粥 ? 　　 原料：山药20克，枸杞10克，鸡胸肉30克，白米50克，葱花和盐些许。 ? 　　 做法：先把鸡胸肉切丁，用沸水汆烫一下；山药洗净后去皮切块，白米洗净；锅里加入适量的水，再放入米、鸡胸肉、山药、枸杞；先以大火煮沸，再改成小火煮成粥；最后撒些葱花和盐。 ? 　　 -----------------------------------------------------------------------------------------芝士焗鸡汁芋泥 ? 　　 芋泥做法： ? 　　 做法非常简单，就是把芋头刨皮，然后煮熟。再把煮熟的芋头用勺子压烂成茸即可。 ? 　　 小林说，做芋泥其实很简单，但要做好的芋泥难就难在挑芋头，因为一般来说，芋头要入秋才好吃，夏天的芋头往往纤维太多，做菜会出水的，根本做不了芋泥的，好的芋头是奶白色的，看不见一丝红色的纤维，挑的时候最好当然是切开一点看是否粉多，但通常都会被人骂的！小林就教珊珊她的独门挑芋头方法，就是挑坠手花纹多的芋头，通常都比较粉糯的。 ? 　　 珊珊把小林做的芋泥舀了一盘回家！做珊珊秘制的芝士焗鸡汁芋泥 ? 　　 用食油同麻油淌匀碗 ? 　　 因为芋泥是没有味道的，珊珊用了鸡汁，面豉酱，柱候酱调味 ? 　　 加入小林做好的芋泥搅匀 ? 　　 边搅边加入美味的燕塘纯奶 ? 　　 通常潮汕人做芋泥都是加猪油去搅的，不过珊珊怕肥，是非常的怕肥，珊珊觉得芋泥与牛奶的配搭是极为完美的配合，特别是添加燕塘用鲜奶制造的纯奶，含有丰富的蛋白质，而且奶味浓郁，非常适合做菜，即能增香，又能缓解芋泥的干枯，起码比用猪油健康。 ? 　　 把搅匀的芋泥铺平，加上用盐、油、鸡精调好味的蒜泥和香菜。 ? 　　 珊珊灵机一动把上次用剩的芝士加进去，再洒上椒盐同芝麻 ? 　　 放入微波炉度高火焗5分钟。 ? 　　 哇，味道一流！ ? 　　 芋头被牛奶衬得糯香非常，且不显干枯，芝士配蒜泥惹味，引人入胜，吃不停嘴。 ? 　　 珊珊小贴士： ? 　　 篇二：100款热卖粤菜小炒 ? 　　 100款热卖的粤菜小炒配方 ? 　　 粤菜小炒是粤菜的重要组成部分，特别考验厨师的功力。做得好就要刀功靓，火候够，调味准，勾芡快，镬气足，三兜两炒立即起镬，如同网络年代的一见钟情，天雷勾动地火，起镬时间只在眨眼间，最考师傅手势，最看材料新鲜滋味，最显集粤菜百味调和之精髓。 ? 　　 被誉为粤菜黄埔军校的利苑酒家，在其出品中，粤菜小炒一直是其最为人称道的强项。一道简单小炒菜式看似寻常实则功夫不凡。炒制得法，有于无声处听惊雷之惊艳。 ? 　　 本资料是“粤港餐饮微杂志”根据利苑酒家及其他粤港酒楼的内部资料中整理出来的热卖小炒菜式配方，供广大厨师朋友收藏参考。 ? 　　 板烧翠玉鲜淮山 ? 　　 【子姜双葱牛仔骨】 ? 　　 青红椒角各:4粒牛仔骨:4两子姜:2两长葱度:1钱干葱:1.5[料头]蒜茸 ? 　　 【味菜三椒炒猪面青】 ? 　　 味菜:1.5两青红椒角:2.5两短葱度:4条爽肉:1.8两[料头]蒜茸- ? 　　 【指天椒炒老蛋】 ? 　　 九王:1.5两菜甫:1两肉粒:8钱姜米指天椒[少许]- ? 　　 【顺德桂花炒瑶柱】 ? 　　 粉丝:2两蛋皮:1两九王:8钱瑶柱:4钱大牙菜:3两[料头]姜米葱粒- ? 　　 【陈公小炒王】 ? 　　 四季豆粒:3.5两叉烧粒:1.5两菜甫粒:8钱[料头]红椒粒蒜茸-葱烧牛碎骨 ? 　　 【金肉韭菜炒围虾】 ? 　　 九菜:1.5两鲜菇:1.6两短冲度:1两椒圈:7件蒜茸[少许]- ? 　　 【浓汤斗门虾干泡凉瓜青】 ? 　　 凉瓜青:8两虾干:8只姜丝短葱度:8条- ? 　　 【云南小瓜炒爽肉】 ? 　　 小瓜:2.8两爽肉:1.8两红椒角:3件海鲜菇:8钱蒜茸[少许]- ? 　　 【陈公素会】 ? 　　 『1位计』小糖菜:2条野菌:6条鲜菇片:2片炸豆腐:2件洋葱条:4条波菜丝[少许]云耳4粒黄耳:2粒- ? 　　 松茸焗牦牛肉 ? 　　 【金榜提明虾】 ? 　　 『1位计』芋丝:2条短葱度:2条椒圈:2片柠檬叶丝[少许]- ? 　　 【金薯