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2019年粤菜调料大全范文 　　 篇一：广式粤菜酱汁100多种配方笔记 ? 　　 广式粤菜酱汁100多种配方笔记 ? 　　 这本《笔记》是作者收集几二十位财智专家的亲手笔记，整理的经验笔记，共有酱汁配方、菜品配方腌制共计和流行粤菜配料500例。 ? 　　 啤酒汁 ? 　　 用料：啤酒1500克、鱼露50克、白酱油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、味精10克、胡椒粉3克 ? 　　 菜式：啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡 ? 　　 红花汁 ? 　　 用料：红花5克、淡2汤500克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香芹40克、葡萄酒100克、盐5克 ? 　　 制作：将葱白切成细丝，用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒，加淡2汤、酒、盐、泡过的红花，最后用面捞打芡。 ? 　　 注：此菜是典型的俄罗斯的调味汁，有一种类似（跌打油）的味道，不是所有人都喜欢。 ? 　　 桂花酱 ? 　　 用料：糖桂花1000克、番茄酱500克、草莓酱300克、香叶粉25克、二汤500克、面捞80克、盐15克、味精10克、橙红色素适量制作：将原料炒勺加汤煮沸，用面捞打芡。 ? 　　 菜式：铁板桂花猪扒。 ? 　　 可乐汁 ? 　　 用料：可乐1500克、味淋100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、美极鲜酱油10克、香油、橙红色素适量 ? 　　 制作：所有原料调在一起烧沸。 ? 　　 菜式：可乐猪手、可乐鸡翅（猪手剁块先煮熟，再用可乐汁烹制，记得最好用砂锅收汁）。 ? 　　 极品酱肉 ? 　　 用料：金华火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、咸鱼碎150克、干葱25克、蒜茸25克、生抽500克、美极鲜酱油150克 ? 　　 制作：金华火腿碎、海米碎、咸鱼碎用热油拉香滤油，猛锅下油，将蒜茸、干葱爆香，下原料生抽转小火推匀即可。 ? 　　 菜式：上汤肉酱焗鱼云、肉酱日本豆腐。 ? 　　 越南咖喱汁 ? 　　 用料：咖喱粉1500克、八角粉100克、黄姜粉500克、五香粉50克、汤10千克、香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青柠檬500克、鸡粉50克、白糖200克、盐150克、洋葱30克、葱白25克、油120克 ? 　　 制作:土豆去皮蒸熟，压成泥，另锅下油，用洋葱葱白爆香，然后放入汤、调料和土豆，慢火煮1小时左右，看汤汁浓稠，捞出葱白、洋葱即可。 ? 　　 菜式：越南咖喱虾、咖喱蟹。 ? 　　 葡国汁 ? 　　 用料：2汤800克、三花淡奶400克、椰汁400克、花生酱200克、吉士粉50克、咖喱粉100克、鸡粉40克、味精40克、白糖30克、盐20克、干葱茸10克、生油200克 ? 　　 菜式：葡汁焗花蟹、葡汁排骨。 ? 　　 南洋汁 ? 　　 用料：咖喱粉500克、海鲜酱1500克、芝麻酱1000克、花生酱1000克、五香粉25克、香菜粉50克、黄姜粉50克、香茅粉50克、冰糖100克、清水1000克、蒜茸、洋葱、干葱茸各25克，油150克菜式：南洋豆腐煲、南洋干葱鸡、南洋葱仔骨。 ? 　　 鹅肝酱 ? 　　 用料：法国鹅肝2斤（焗干）、午餐火腿1斤、迷迭香2两、盐8分、糖5分、味精2两 ? 　　 菜式：鹅肝酱焗鱼头。 ? 　　 金盏粉 ? 　　 用料：A面粉8两、澄面4两、吉士粉1.5两、蛋黄3只、盐、味精少许、水适量 ? 　　 B低筋面粉0.5斤、澄面糯米粉各3两、吉士粉2两、蛋黄5个、泡 ? 　　 打粉6分、盐适量、水1斤左右、油1两、柠檬黄色素少许 ? 　　 制作：调制金盏糊，稠炸的厚、稀炸的薄，用金盏模型的外面均匀的粘土金盏糊，放入油锅小火炸制 ? 　　 菜式：金盏粒粒香、奇妙鲜虾盏、金盏牛肉粒。 ? 　　 百味汁 ? 　　 用料：八角、香叶、草果、花椒、陈皮、丁香、沙参煲水2斤，美极2两、急汁3两、烧汁半斤、鸡粉3两、冰糖4两、叉烧酱半瓶 ? 　　 菜式：百味大肠。 ? 　　 啤梨汁 ? 　　 用料：糖醋2斤、OK汁2两、茄汁4两、急汁1两、鲜草莓汁8两、雪碧1听 ? 　　 菜式：啤梨骨。 ? 　　 鱼头酱 ? 　　 篇二：50种酱汁配料大全 ? 　　 50种酱汁做法 ? 　　 黑胡椒酱 ? 　　 材料：奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。 ? 　　 作法： ? 　　 1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒； ? 　　 2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士