食品添加剂分类大全.pdf

食品添加剂 食品添加剂是指用于改善食品品质、 延长食品保存期、 便于食品加工 和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。 食品添加剂是为改 善食品色、香、 味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品 中的化合物 质或者天然物质。 目前我国食品添加剂有 23 个类别，2000 多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、 膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、 防腐剂 、 甜味剂、增稠剂、香料等。 一、 标准定义 世界各国对食品添加剂的定义不尽相同， 联合国粮农组织 （FAO ）和 世界卫生组织 （WHO ）联合食品法规委员会对食 品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于 食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非 营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的 食 品强化 剂不应该包括在食品添加剂范围内！ 按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条， 中国 对食 品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香 和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人 工合成或者天然物质。 食品添加剂具有以下三个特征： 一是为加入到食品中的物质，因 此，它一般不单独作为食品来食用； 二是既包括人工合成的物质， 也包括天然物质； 三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和 色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！ 二、 主要作用 食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品 工业的灵魂， 这主要是它给食品工业带来许多好处， 其主要作 用大致如下： 1、利于保存，防止变质 例如： 防腐剂 可以防止由 微生物 引起的食品腐败变质，延长 食品的保存期，同时还具有防止由 微生物污染 引起的食物中 毒作用。又如：抗 氧化剂 则可阻止或推迟食品的氧化变质， 以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的 油 脂 自动 氧化物 质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是 水果、蔬菜的 酶促褐变 与非酶褐变。这些对食品的保藏都是 具有一定意义的。 2 、改善食品的感官性状 食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指 标。适当使用着色剂、护色剂、 漂白剂 、食用香料以及 乳化 剂 、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量， 满足人们的不同需要。 3、保持或提高食品的营养价值 在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的 食品营养 强化剂 ，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良 和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意 义。 4 、增加食品的品种和方便性 现在市场上已拥有多达 20000 种以上的食品可供消费者选 择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法 处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都 不同程度地添加了着色、增香、调味乃至