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2019年粤菜谱大全范文 　　 篇一：粤菜菜谱大全列表 ? 　　 芝士焗鸡汁芋泥 ? 　　 咖喱鸡 ? 　　 蕃茄百合莲子粥 ? 　　 香菇菜心 ? 　　 -----------------------------------------------------------------------------------------枸杞山药粥 ? 　　 原料：山药20克，枸杞10克，鸡胸肉30克，白米50克，葱花和盐些许。 ? 　　 做法：先把鸡胸肉切丁，用沸水汆烫一下；山药洗净后去皮切块，白米洗净；锅里加入适量的水，再放入米、鸡胸肉、山药、枸杞；先以大火煮沸，再改成小火煮成粥；最后撒些葱花和盐。 ? 　　 -----------------------------------------------------------------------------------------芝士焗鸡汁芋泥 ? 　　 芋泥做法： ? 　　 做法非常简单，就是把芋头刨皮，然后煮熟。再把煮熟的芋头用勺子压烂成茸即可。 ? 　　 小林说，做芋泥其实很简单，但要做好的芋泥难就难在挑芋头，因为一般来说，芋头要入秋才好吃，夏天的芋头往往纤维太多，做菜会出水的，根本做不了芋泥的，好的芋头是奶白色的，看不见一丝红色的纤维，挑的时候最好当然是切开一点看是否粉多，但通常都会被人骂的！小林就教珊珊她的独门挑芋头方法，就是挑坠手花纹多的芋头，通常都比较粉糯的。 ? 　　 珊珊把小林做的芋泥舀了一盘回家！做珊珊秘制的芝士焗鸡汁芋泥 ? 　　 用食油同麻油淌匀碗 ? 　　 因为芋泥是没有味道的，珊珊用了鸡汁，面豉酱，柱候酱调味 ? 　　 加入小林做好的芋泥搅匀 ? 　　 边搅边加入美味的燕塘纯奶 ? 　　 通常潮汕人做芋泥都是加猪油去搅的，不过珊珊怕肥，是非常的怕肥，珊珊觉得芋泥与牛奶的配搭是极为完美的配合，特别是添加燕塘用鲜奶制造的纯奶，含有丰富的蛋白质，而且奶味浓郁，非常适合做菜，即能增香，又能缓解芋泥的干枯，起码比用猪油健康。 ? 　　 把搅匀的芋泥铺平，加上用盐、油、鸡精调好味的蒜泥和香菜。 ? 　　 珊珊灵机一动把上次用剩的芝士加进去，再洒上椒盐同芝麻 ? 　　 放入微波炉度高火焗5分钟。 ? 　　 哇，味道一流！ ? 　　 芋头被牛奶衬得糯香非常，且不显干枯，芝士配蒜泥惹味，引人入胜，吃不停嘴。 ? 　　 珊珊小贴士： ? 　　 篇二：传统粤菜菜谱大全-凉菜拼盘菜谱大全 ? 　　 栏目大部分内容均由特约名厨精心研讨，汇集整理成册【菜名】麒麟鲈鱼 ? 　　 【所属菜系】粤菜 ? 　　 【特点】著名广州菜 ? 　　 【原料】 ? 　　 鲈鱼1000克香菇6个，火腿300克，笋片150克姜片20克，精盐8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克 ? 　　 【制作过程】 ? 　　 (1)鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片；鱼头、尾排开置于盘中，(2)鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在鱼身 ? 　　 【菜名】皮片乳猪 ? 　　 【所属菜系】粤菜 ? 　　 【特点】制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴 ? 　　 【原料】 ? 　　 宰杀净乳猪1只(重约15公斤左右)，千层饼130克，葱球150克，酸甜菜150克植物油25克，木炭7~8公斤，白糖65克 ? 　　 【制作过程】 ? 　　 1)将乳猪放于案析上(胸脯向上)，从嘴巴开始经颈部至脊背骨尾部止，沿胸骨中线劈开(注意不要破损表皮)，掏出内脏(留下腰子不取出来)(2)将猪体内外冲洗干净沥水，使猪全国特色小吃加盟壳成平板形挖出猪脑，将两边牙关节各劈一刀(注意不要破损老皮)，使上下分离取出第三条肋骨、划开扇形骨关节取出扇形骨，并将附近的厚肉以及臀部厚肉轻轻划上几刀 ? 　　 (3)将五香盐均匀地涂抹在猪腔内，然后用铁钩把肉挂起，腌30分钟左右，凉干水分(4)把豆酱、芝麻酱、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等，均匀地涂抹猪腔内，腌20分钟左右，用特制的烧叉从臀部入，跨穿到扇形骨关节，最后穿到腮部(注意不要穿破腹皮和肘皮)上叉后将猪头向上斜放，用清水冲洗皮上的油污，再用开水林遍猪皮，最后用排尾刷上糖醋 ? 　　 (5)将木炭放入烤炉点燃，放入乳猪用小火烤15分钟左右到5成熟时取出在腔内用4厘米宽的木条从臂部直撑至颈部，在前局腿部位分别用木条摆横撑开成工字形，使猪身向四边伸展将烤屈的前、