阿胶千年工艺.doc

【阿胶批发精华帖】阿胶千年工艺 民间故事说，当年百年堂的傅和尚，法力无边，能够化腐朽为神奇。他别具慧眼，看出被废弃的驴皮可熬制阿胶。原来，第一个发明用驴皮加工成胶，并传于后人的，不是凡人，而是这位神通广大的老和尚傅氏。这一掌故，显然还不该被视为信口开河以讹传讹的乡间神话，因为极其严肃的古代学术经典《神农本草经》也沿用了这一说法：“阿胶，又名‘傅致胶’”。古文中，“致”通“制”，取“制造”之意，“傅致胶”翻译成白话，也就是“傅氏制造”的意思。 关于阿胶的创始问题，还有一个轻喜剧风格的版本。有一个以贩驴为业的老板，其夫人分娩时气血两亏，身体虚弱，不得不卧病在床。她丈夫决心宰驴为妻子进补。却不料，他手下的伙计们一时贪嘴，将新鲜驴肉偷吃一光。那驴老板情急之下，以驴皮代肉熬成胶冻。不想，此举误打正着，产妇居然因食驴皮胶而迅速康复了。这一类的传说，固然可以为阿胶的来源提升阅读趣味，但对于了解阿胶真正的生产工艺，并没有实际帮助。 相应真实的则是——清咸丰年间老东阿县的制胶作坊“邓氏树德堂”的阿胶，进宫治好了慈禧的血症，保住了龙胎，受到皇封。同治十年，皇帝载淳曾亲派一名四品钦差，前来东阿镇，购买纯黑健驴十二头，派人放牧于狮耳山上，饮狼溪河里的水，至冬宰杀取皮，依法煎胶，带回宫中，为皇宫受用。之后，朝廷每年都要派钦差前来东阿镇监制“九天贡胶”。 这段故事描写的就是老东阿制备阿胶的史实，关于阿胶，在东阿一带尚有“小黑驴，白蹄子，鸟眼白肚皮。东山吃饱草，扒着河沿漱漱嘴。晃耳朵，喷响鼻，再到谷场去打滚。喘口气，歇歇腿，抖抖毛，甩甩泥，闭闭眼，稳稳神，剥下它的皮。 添上阿井水，桑柴文火煨。金锅盛，银铲推，四十九天熬一轮。”的民谣。 此可见古法制备阿胶讲究制胶用水质(狼溪河水)、制胶用设备(金锅银铲)、制胶用。火源(桑木柴火)、制胶用原料(啃狮耳山草、喝狼溪河水的驴之皮)，十分强调自然条件，这正是东阿胶业者用料考究、做工精良、注重质量的真实写照。 在东阿，阿胶修治，千百年来都传男不传女，师徒父子口耳相授，连大师级的药圣李时珍在自己名著《本草纲目》中有关阿胶生产要素的讲述，也讲得相当单薄潦草。 历史上唯一记载相对严谨细致的，是李时珍的同时代人卢之颐，他在自己的著作《本草乘雅半偈》中说道：煮法必以乌驴皮，刮净去毛，急流水中浸七日。入瓷锅内，渐增阿井水，煮三日夜则皮化。滤清，再煮粘稠，贮盆中乃成尔。冬日易干，其色深绿且明燥、轻脆。昧淡而甘。亦须陈久方堪入药。”最后一句讲到“刚制作出的阿胶还不能当药，放一段时间才能增加药效。”可见，好胶好酒都需要时间来催化的。 明人刘述金的记述略有详实色彩：“大锅七口，乌驴皮用牡者。皮入水已化，则每日递减一口，聚其融化之极者，止得一口，然后搭于架上，任其顺下而不断，凡四昼夜，胶乃成。” 清代乾隆时江苏常熟人王应奎在《御南随笔?续笔二》中又对部分细节进行了补充：“火用桑柴，三昼夜始成。以麻油收者， 其色微绿， 以鹿胶收者，其色微紫。并光亮如镜，味甘成，无皮臭。其真者如是止矣，他说皆妄。” 后期，清张隐庵《本草崇原》及《中国药学大辞典》中均对阿胶的制备方法也仅做了概述，我们摘录《中国药学大辞典》以飨读者： “按古法，先取狼溪河水，以浸黑驴皮，后取阿井水以煎胶。考狼溪河发源于洪范泉，其性阳，阿井水发源于济水，其性阴，取其阴阳相配之意。煎炼四日，而后成胶。又“阿胶自山东东阿县，以黑驴皮，阿井水煎之……考阿井在东阿县城西，县志云：昔有猛虎居西山，爪刨地得泉，饮之久，化为人，后遂将此泉为井，然此水实为济水之源，其色绿，其性趋下；东阿城内又为狼溪河，其水为漯水之源，乃洪范九泉之水所汇归，其性甘温，故合此二水为最善；再按定，每年春季，选择纯黑无病之健驴，饲以狮耳山之草。饮以狼溪河之水，至冬宰杀取皮，浸狼溪河内四、五日，刮毛涤垢，再漂泡数日，取阿井水用桑木柴火熬三昼夜，去滓滤清，再用银锅金铲，加参、蓍、归、芎、桔、桂、甘草等药汁，熬至成胶。其胶光洁味甘咸，气清香，此即真阿胶也。”“真胶不作皮臭，夏月亦不湿软”。 古今多少文人墨客，方士名医大师都搞不清东阿阿胶的修治工艺，更增添了阿胶千年工艺几分神秘色彩，那么真正的阿胶制作工艺又究竟如何呢？ 让我们进入百年堂，跟着百年堂的脚步从阿胶修治的基础的知识开始了解吧。 阿胶修治浴水火 据百年堂张传福介绍，阿胶古法修治工艺，主要有泡皮、刮毛、焯皮、化皮、靠汁、打沫、过滤、沉淀、出胶、切胶、晾胶、翻胶、擦胶等49道工艺。按古法制胶，阿胶制作非常讲究： 首先是备料，必须取放牧狮耳山，饮水郎溪河的“药驴”的皮，以为“药驴”“吃的沙参、枸杞、天门冬，喝的全是矿泉