食堂承包餐饮计划书.docx

食 堂 承 包 方 案 前 言 各位领导； 你们好！非常感谢贵单位领导给予我公司参与食堂承包的机会。 在此我代表本公司全体同仁恭祝各位领导工作愉快！身体健康！ 现我公司将食堂的运作计划进行阐述如下，希望各位领导给予指 导并提出宝贵的意见，同时希望贵公司给予我公司经营承包的机会， 我公司将尽最大的努力做好后勤膳食工作。 2 一、餐饮企业文化理念 （1） 企业宗旨：专业管理、诚信经营、用心服务、追求卓越。 （2） 企业理念：“认真、时效、坚守承诺”是澜悦的行动理念。 （3） 而“以质量求生存，以服务谋发展”是澜悦的经营理念。 （4） 服务理念：微笑是取得顾客的第一赞扬，而诚信、亲情是让顾客满意的 最终结果。 （5） 团队精神 : 个人无法满足需求，而只有团队携手才可以赢得认可。 （6） 品质原则 : 员工满意、上级满意、追求持续经营。 （7） 管理原则：统一指挥，分散管理，公平公正。 （8） 物流原则：统一采购、统一配送、货真价实。 （9） 用人原则：以人为本，唯才识用。 二、经营承包方式 1、贵单位提供经营场地、厨房场地、水、电，包括厨具、餐具、食品仓库及 我公司员工住宿等。燃料双方恊商为准。 2、不足的厨房设备设施由我公司提出申请，贵公司负责采购、添置。日后厨 房设备正常的维修由本公司承担。 3、根据贵单位现形情况，我公司提出的承包方案，每天为员工提供两餐。 ① 早餐以自由餐的形式进行，随员工自由消费， ②中餐以快餐、 自由餐的形式供应， 每餐提供 8—12个菜式明码标价任员工自 由选择。 客餐散点，以零点散单的方式菜谱点菜。 会议自助餐，提前二天根据单位要求安排固定餐标菜式 接待桌餐，提前一天根据单位要求安排菜品及餐标 三、食品原材料保障及要求 （1）与我公司合作的有机蔬菜种植基地（沙朗及宜良），以及家禽鱼类养 殖基地，能够提供有机无农害、天然健康的食品原材料。 3 （2）大米采用优质的东北大米，严禁使用发霉、发黄的陈米。 （3）不准采购死鱼、病死禽类，以及死猪肉，不购腐烂变质的蔬菜。 （4）油类必须使用有 QS认证的调和油， 不使用结冻的棕油以及加工的猪油。 （5）严禁“三无”产品、腐烂变质食品、不符合食品卫生要求的食品进仓入库。 四、预防食物中毒事件发生 一、每一位饮食工作人员必须认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关， 坚持做到不买入、 不接收、不使用、不出售腐烂变质的原料和食品并按照食品低 温保存的卫生要求储存食品，防止食品腐烂变质。 1、四季豆保持炒熟才出售， 2、发芽的土豆不进厨房， 3、豆浆必须煮沸腾才出售， 4、腐烂变质的蔬菜不进入厨房， 5、隔夜菜杜绝出售， 6、青菜采取先泡，再冲洗的方法进行， 二、做到食品 “四隔离” ，即生与熟隔离， 成品与半成品隔离， 食品与杂物， 药物隔离，食品与生冰隔离。 三、食品中毒常指食入有毒食物而引起的急性发病现象。 在一般情况下， 食 物本身是无毒的，但在生产、加工、运输、储存、销售等一个个环节中，因不注 意食品卫生、使食物污染上病菌、化学性食物中毒、有毒物中毒、有毒物植物中 毒、真菌毒素食物中毒等。 五、加工要求 1、采用大锅菜小锅炒的操作方法进行。 2、计划炒菜的时间，每道菜的调料按配比烹制，每道菜按色泽要求搭配。 3、员工分批下班，我们也按一批一批的炒，让员工吃得到热菜、热饭。 4、做到每一道菜味道鲜、色泽艳、控制温度，不让菜变味、变色、变冷。 六、清洁卫生 4 1、餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的操作流程进行。 2、厨房范围卫生保持当天一小扫， 三天一大扫， 十五天一全面清扫的原则， 确保自己的工作台干净整洁。 3、厨房设施应摆放整齐，剩菜、垃圾及时处理，以免生苍蝇。 4、同时工作人员要爱惜厨房内外所有的设施、 设备，做到定期保养和维护。 七、人员分配 本公司充分重视与贵单位的合作，对派遣的管理人员服务人员以及出品人 员，将充分满足贵单位的需求； 1、服务主管一名 2、专业服务人员 3名 3、根据贵单位目前的就餐人数后厨安排如下： 厨师长一名 切配案板一名 白案一名 4、食堂所有员工的工资福利、劳保工伤全部由我公司承担。上岗人员提供 有效的健康证，上班期内穿戴统一的服装，统一形象。 、部分人员根据经营需求适时加减。 八、经营方式以利长远 我司通过大量采购降低原料价格并减少中间环节成本， 以系统规范生产操作 流程保证降源节耗， 最终实现物美价兼， 诚信服务。公司的服务原则是让员工吃 得饱还要吃得好，吃得开心、吃得放心。具体经营方式如下： （1）75%以上的资金用作食物采购和食物成本的供应。 （2）8%左右的资金为工作人员的工资及奖金。 （3）7%资金用作设备维护损耗等开支。 （4）5%左右的资金用于日常工作的其他开支。 （5）剩余的 5%左右的资金算承包