番茄酱加工技术规范.doc

ICS ICS 67．080．20 B 31 N Y 中华人民共和国农业行业标准 NY／T 1531—2007 番茄酱Jj口-r技术规范 Technical regulation for tomato paste processing 2007-12—18发布 2008—03—01实施 中华人民共和国农业部发布 NY／T NY／T 1531 2007 前 言 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由农业部农产品加工局归口。 本标准起草单位：福建省农产品质量安全检验检测中心、新疆农垦科学院测试中心。 本标准主要起草人：邹以强、王志波、李冀新、罗小玲、姚漪、吴国平。 NY／T NY／T 1531—2007 番茄酱加工技术规范 1范围 本标准规定了番茄酱加工的术语和定义、厂区环境、厂房及设施、设备、生产过程、卫生管理、质量管 理、标识等方面的技术要求。 本标准适用于以加工番茄为原料，经清洗、打浆、去皮、去籽、浓缩、杀菌、无菌罐装的加工过程。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB／T 4789．26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB 7718预包装食品标签通则 GB 14881食品企业通用卫生规范 GB 50073洁净厂房设计规范 NY／T 956番茄酱 SN／T 0400．2出口罐头检验规程第2部分：原辅材料 SN／T 0400．5出口罐头检验规程第5部分；罐装 SN／T 0400．6出口罐头检验规程第6部分：热力杀菌 SN／T 0400．9出口罐头检验规程第9部分：标签 SN／T 1036出口番茄酱检验规程 中华人民共和国食品卫生法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3．1 水浸果waterlogging fruit 因浇水或雨水浸泡造成内部软化变质的番茄果实。 3 2 病虫果illness insect fruit 果实表面有虫眼或病斑的番茄果实。 3 3 青果green fruit 果实表面呈绿色的番茄果实。 3 4 小果small fruit 最大横径小于3 crfl的果实。 3．5 1 NY／T NY／T 1531 2007 青黄果pmrt green fruit 局部未成熟呈黄绿或黄色的番茄果实。 3 6 色斑果spot fruit 果实表面有非红色色斑的果实。 3 7 粉红果fleet red fruit 表面或果肉呈粉红色的番茄果实。 3 8 青心果green center fruit 果实表面呈红色，果心呈绿色的果实。 3 9 CIP(cleaning in place) 不拆卸清洗或就地清洗。 3 10 热破thermal break 在破碎、预热加工过程中，为了得到高黏度的产品，通过高温瞬间钝化果胶酶的活性，阻止果胶酶对 果胶的分解过程。 3．11 冷破cold break 在破碎、预热加工过程中，为了得到低黏度的产品，通过缓慢预热，使果胶酶对果胶进行一定程度的 分解过程。 3．12 闪蒸杀菌flash sterilization 将物料与蒸汽直接接触，在几秒钟内完成杀菌的方式称为闪蒸杀菌。 3 13 列管式杀菌out of bactericidal 将杀菌管道并列以减少杀菌器的占地面积，增大加热面积的间接杀菌方式称为列管式杀菌。 3 14 效数validity 蒸汽用来加热被使用的次数分为一效、二效、三效。 3 15 一类杂质first kind impurity 水浸果、病虫果、青果、小果及植物的茎、叶、土块等非果实类杂质。 3 16 二类杂质second kind impurity 青黄果、色斑果、粉红果、青心果。 4厂区环境 番茄酱厂房(包括新建、扩建、改建)设计应按GB 50073规范进行，有关食品卫生部分均应按 GB 14881的规定进行设计施工。 2 NY／T NY／T 1531—2007 5厂房及设施 5 1厂房及车间配置 5 1．1厂房及车间应按照工艺流程需要及卫生质量要求有序地配置；生产车间入口处应分别设有人员 和物料的净化设施。生产车间温度应控制在15 6C～30。C之间，相对湿度以控制在50％以下为宜。 5 1 2生产加工和贮存场所的配置及使用面积应当与产品品种数量相适应。 5．1 3生产车间内，设备之间、设备与墙壁之间应有适当的通道或工作空间，该空间的大小是以生产经 营人员完成生产作业(包括清洗消毒)，且不致因衣服或身体的接触而污染食品为原则。 5