水果营养、功能食疗.ppt

我国水果资源丰富，果园面积1.5亿亩，产量近1亿吨，约占世界水果总产量的17%，居世界第一。 其中，苹果和梨产量世界第一，柑桔产量世界第二（巴西），桃等产量居世界前列。 2006年：苹果，2605.9万吨，柑橘，1798.8万吨，梨，1198.6万吨，香蕉690.1万吨，葡萄627.1万吨 水果的营养 水果类 苹果 柑橘 梨 葡萄 猕猴桃 枣 香蕉 芒果 蓝莓 木瓜 苹果 苹果——中国第一大水果品种 种植面积和产量均居世界第一 品种： 红富士、乔纳金、黄元帅、国光、嘎拉、蛇果等 苹果浓缩汁： 出口量世界第一，占世界贸易量的50%以上（国投中鲁、海升等） 产品： 苹果汁、苹果脯、苹果酱、苹果脆片、苹果酒、苹果醋等 苹果——营养 100g苹果的能量约为58千卡，水分84.6%，碳水化合物13g，蛋白质0.2-0.4g，脂肪0.1-0.2g，粗纤维1-1. 2g，VC5-7mg，VE，VB1，VB2，叶酸，钾110-139mg，钙9-22mg，磷3-9mg，镁5-8mg 钾 维持糖、蛋白质的正常代谢 维持细胞内正常渗透压 维持神经肌肉的应激性和正常功能 维持心肌的正常功能 维持细胞内外正常的酸碱平衡 降低血压 苹果——功能 “一天一苹果，不用去诊所” “One apple a day, keep doctor away” 功能因子：苹果多酚、膳食纤维、果胶、果酸 功能： 抗氧化 抗龋齿 抗肿瘤 降血压、降胆固醇、降血脂 促进消化 美容 柑橘 柑橘——世界第一大水果品种 柑橘是芸香科柑橘属、枳属和金橘属水果的统称。主要种类有柑、橘、橙、柚、枳、橼等 柑橘类水果是世界上产量最大的水果，世界产量超过1亿吨，巴西第一，2500万吨左右，中国第二，1600万吨左右 产品： 　果汁（最普及）、蜜饯、罐头等 国家重点建设的柑橘优势产区 ①长江上中游柑橘优势区：建设成为亚洲最大的橙汁加工基地 ②赣南湘南桂北柑橘优势区：建设成为亚洲最大的优质脐橙生产基地 ③浙南闽西粤东柑橘优势区：建设成为具有较强竞争力的宽皮柑橘出口基地 柑橘——营养 浑身是宝 果皮：陈皮，理气健脾、和胃止呕、燥湿化痰 橘络：通络、理气化痰 果肉：100g柑橘的能量为51千卡，水分86.9%，碳水化合物11.9g，蛋白质0.7g，脂肪0.2g，粗纤维0.4g，胡萝卜素890mg，VA148mg，VC28mg，VE，VB1，VB2，钾154mg，钙35mg，磷18mg，镁11mg，碘5.3g，铁0.2g VA 亦称视黄醇 ①构成视紫红质，维持人眼睛的暗适应能力——缺乏，夜盲症 ②维持人体上皮细胞的完整性和功能健全，这对人的呼吸道、消化道很重要——缺乏，上皮细胞受损，呼吸道感染、肺炎、腹泻等 ③提高人体免疫力——缺乏，免疫力下降 食物来源： 动物内脏、胡萝卜、西红柿、柑橘等 柑橘——功能 抗癌：β－玉米黄质、香豆素、β－胡萝卜素 抗氧化：类黄酮、β－胡萝卜素 降血脂：类黄酮 梨 梨 　我国是梨的原产地之一，产量1200万吨左右，世界第一，河北省是我国产梨第一大省 梨——品种 白梨： 　华北、西北、辽宁，如河北“鸭梨”、山东“莱阳梨”、陕西“油梨” 沙梨： 　长江流域以南及海河流域一带，果肉多石油胞，脆而多汁，如四川苍溪“雪梨”、安徽砀山“酥梨”、贵州“大黄梨”、云南“宝珠梨” 秋子梨： 　东北、华北、西北部分地区，北京“京白梨”、河北“香水梨”、辽宁“南果梨”、陕西“彬州梨” 洋梨： 　原产欧洲，华北、西北、辽宁南部 梨——营养 100g梨的能量为44千卡，水分85.8%，碳水化合物13.3g，蛋白质0.4g，脂肪0.2g，膳食纤维3.1g，胡萝卜素33mg，VA6mg，VC6mg，VE，VB1，VB2，钾92mg，钙8mg，磷14mg，镁8mg，铁0.2g 梨——功能 中医： 润喉生津、润肺止咳、滋养肠胃等功能——秋梨膏 减肥：膳食纤维、能量低 葡萄 葡萄 葡萄在我国已有两千多年的历史。“葡萄美酒夜光杯， 欲比琵琶马上催”。 我国产量600万吨左右，新疆占34.7%，制干为主 品种： 鲜食品种：巨峰、玫瑰香、马奶 酿造品种：赤霞珠（红）、霞多丽（白） 制干品种：无核葡萄 产品： 葡萄汁、葡萄干、葡萄酒等 葡萄——营养 100g葡萄的能量为43千卡，水分88.7%，碳水化合物10.3g，蛋白质0.5g，脂肪0.2g，膳食纤维0.4g，胡萝卜素50mg，VA8mg，VC25mg，VE，VB1，VB2，钾104mg，钙5mg，磷13mg，镁8mg，铁0.4g “法国悖论”现象 法国人摄入的饱和脂肪以及血清胆