企业管理标准化定义及麦当劳成功案例分析.pdfVIP

一、标准化管理概念 ：标准化管理是指为在企业的生产经营、 管理范 围内获得最佳秩序，对实际或潜在的问题制定规则的活动。 所谓标准化，就是将企业里有各种各样的规范，如：规 程、规 定、规则、标准、要领等等，这些规范形成文字化的东西统称为标准 （或称标准书）。制定标准，而后依标准付诸行动则称之为标准化。 那些认为编制或改定 了标准即认为已完成标准化的观点是错误的， 只有经过指导、训练才能算是实施了标准化。 二、标准化的目的 ：技术储备、提高效率、防止再发、教育训练 三、标准化的作用： 主要是把企业内的成员所积累的技术、经验，通 过文件的方式来加以保存，而不会因为人员的流动，整个技术、经验 跟着流失。达到个人知道多少，组织就知道多少，也就是将个人的经 验（财富）转化为企业的财富；更因为有了标准化，每一项工作即使 换了不同的人来操作， 也不会因为不同的人， 在效率与品质上出现太 大的差异。如果没有标准化，老员工离职时，他将所有曾经发生过问 题的对应方法、 作业技巧等宝贵经验装在脑子里带走后， 新员工可能 重复发生以前的问题， 即便在交接时有了传授， 但凭记忆很难完全记 住。没有标准化， 不同的师傅将带出不同的徒弟，其工作结果的一致 性可想而知。 四、标准化管理案例——麦当劳 麦当劳作为全球最大的快餐公司， 其经营者制定了具有战略意义 的经营方针， 并以此作为全体员工的工作准则， 保证麦当劳的服务质 量，且非常重视制作的规范化和系统化。 正是由于麦当劳卓越的经营 1 理念，使得麦当劳由一家默默无闻的快餐店成长为今天的快餐业之 王，成为一个奇迹。 麦当劳标准化的定义： 对产品（或零件）的类型、性能、规格、质量、所用原材料、工 艺装备和检验方法等规定统一标准，并使之贯彻实施的过程。 通俗地讲： 无论在什么时间、 什么地点你提供给消费者的产品都是一 样的。 麦当劳的标准化执行核心 Quality 保证一流的服务 Service 周到的服务 Cleanliness 清洁的环境 Value 让顾客感受到物有所值 麦当劳的标准 原材料的标准、食物制作的标准、时间和保存期的标准、服务的标准 、卫生的标准、管理的标准、执行的标准、关爱中的标准 1、原材料的标准： 奶浆供应商提供的奶浆在送货时，温度如果超过 4℃必须退货；面包不圆、切口不平不能要；每块牛肉饼从加工一开 始就要经过 40 多道质量检查关，只要有一项不符合规定标准，就不 能出售给顾客；凡是餐厅的一切原材料， 都有严格的保质期和保存期， 如生菜从冷藏库送到配料台， 只有两个小时保鲜期限， 一超过这个时 间就必须处理掉；为了方便管理，所有的原材料、配料都按照生产日 期和保质日期，先后摆放使用。 2 2、精确到 0.1 毫米的制作的标准： 比如，严格要求牛肉原料必须挑 选精瘦肉，牛肉由 83 ％的肩肉和 17％的上等五花肉精制而成，脂肪 含量不得超过 19％，绞碎后，一律按规定做成直径为 98.5 毫米、厚 为 5.65 毫米、重为 47.32 克的肉饼。食品要求标准化，无论国内国 外，所有分店的食品质量和配料相同， 并制定了各种操作规程和细节， 如“煎汉堡包时必须翻动，切勿抛转”等。 3、时间的标准： 制作好的食品放在中央运输槽内保存。这些产品依 照包装时间的先后， 每列都放有一个小小的塑料标志牌， 上面写着阿 拉伯数字： 1、2 、3、……。 4、保存期的标准： 按照麦当劳公司的规定，各种食品的保存期是不 相同的。