餐饮服务礼仪(详解)讲课教案.ppt

第一章:接待礼貌、礼节; 一．礼仪的含义 礼仪根据其适用对象与范围，可以分为商务礼仪，社交礼 仪 ，涉外礼仪，服务礼仪等多个分支。餐饮服务礼仪的是餐 饮服务行业的从业人员在工作中所应遵守的礼仪，具有明显 的规范性与可操作性特点。现代社会讲究人际交往与沟通， 学习礼仪，遵守礼仪已经被人们普遍认同与接受。要掌握礼 仪，有必要先来明确礼仪的基本含义。 ;第一节 餐饮服务工作者的仪容 ;三.发部修饰(一)发部修饰的总要求 1.无异味 2.无异物 3.长短适中 4.不染彩发 5.发型得当(二)发部修饰要点 服务人员在进行发部修饰时，不仅要遵守一般美发的要求，也要遵守本行业，本部门的岗位规范。有以下几点要求： 1.勤洗发  2.勤剪发 3.勤梳理  4.定发型 5.戴帽子  6.择发饰;一.面部修饰 面部包括额头至下巴，人的五官均位于面部。员工的 形象首先是以面部映入客人的眼帘，对于这个部位的任何细节都不可忽视。 （一）面部修饰要求： 1.无异物 2.无多余毛发 3.清新自然 (二)各部位的修饰要点 1.眼部修饰 (1)注意眼部卫生 (2)正确配戴眼镜 ; 2.眉部修饰 要轮廓分明,浓密疏淡适中 3.耳部修饰 除去分泌物,剪去耳毛 4.鼻部修饰 及时除去鼻涕,清洗鼻孔 5.口腔清洁 (1)刷牙 (2)漱口 (3)护唇 (4)防止口腔异味 (5)剃须 ; 二.肢体修饰 (一)上肢的保养修饰 1.手臂的清洁保养 清洁是保养的前提，在手臂清洁中应做到“六洗”： 上岗前要洗手； 弄脏后要洗手； 接触精密物品 或入口之物时要洗手； 去过卫生间要洗手； 规定洗手之时要洗手； 下班之前要洗手。 ;2.手臂的修饰 （1）不蓄长指甲 （2）不画彩甲 （3）腋毛不外露 (二)下肢的保养修饰 1.腿部的保养清洁 脚步保养清洁要注意一下四个方面： 勤洗脚，勤???袜，勤换鞋，涂抹护肤品。这样就可以减少脚上异味，也有益与身体健康。 2.下肢穿着要点 （1）不要光脚 （2）不要光脚露趾 （3）不要露脚跟 ;四、化妆与美容; （三）化妆的技巧 （四）化妆的禁忌 1、浓妆艳抹 2、新潮怪异 3、当众化妆 4、残妆示人 ; 仪态，指人们的身体所呈现出来的各种姿势，即身体的总体与局部的造型。 美国心理学家梅拉比安提出过一个著名的公式： 人类的全部信息表达=7%语言+38%声音+55%人体动作 中国古代推崇的人的行为规范是“站如松，坐如钟，行如风，卧如弓”这话对今天的餐饮服务工作者有很好的借鉴作用。个人形象常常是通过站立，行走，蹲坐，表情神态，手势等方面展示的。下面我们将分别介绍仪态礼仪对这些举止的要求。 ; ;手：女性可以体前交叉，右手轻握左手四指自然置于脐部；男性可以体后交叉，右手轻握左腕，左手空拳。 脚：女性双脚并拢，双脚呈“丁”字型；或双脚以一条腿为重心，稍许分开：男性两腿并拢，脚跟靠紧，两脚呈”V”型，也可以双脚平行，相距不超过肩宽。平行分开，相距一拳。 ;（二）调整的站姿 1.接待服务的站姿 2.柜台待客的站姿 3.恭候客人的站姿 （三）避免不良站姿 包括：身躯歪斜，萎靡不振，仰脸腆肚，倚墙靠门，双腿大叉，手插衣袋，手叉腰，双手环抱胸前，双手抱头，手持私人物品等。 ;二.走姿 服务员在工作中经常需要行走，尤其是当众行走，其姿态既要优雅稳重，又要保持正确的节奏，以体现动