鸡米花生产工艺的设计说明.ppt

年产30万吨鸡米花生产工艺设计 主要内容: 发展现状 技术方案 车间布置原则 技术经济分析 发展现状: 休闲肉制品将深入整合，一些优势品牌企业必将占据垄断地位，形成企业优势和地域优势，休闲肉制品市场将日益规范，新的休闲食品商业模式将层出不穷。 技术方案: 工艺流程:原料分切--滚揉、腌制--加浆、静腌--裹粉--油炸--冷冻--包装 .工艺要点 .新鲜原料切成4-5g肉丁。 .将料包和水按照比例加入滚揉机中，混合均匀制成腌制液； .滚揉30-60分钟 .去掉真空静腌1-2小时至调味液完全吸收，开罐加入浆液（粉：水按照6:5提前混合成均匀的浆液）静腌8-12小时，待加工。 .裹粉直至肉丁裹粉均匀---（以保证白色均匀，不露肉色）--入锅油炸。炸直3-4分钟即可 .物料衡算 3物料衡算:产量30万吨/300天=1000吨/天 配方:鸡肉70% 鸡蛋10% 面粉15% 胡椒3% 盐2% 损耗:冷冻0.4% 裹粉0.6% 损耗量1000×（1+0.4%）=1004吨 1004×（1+0.6%）=1010吨 原料分切（1010）--滚揉、腌制（1010）--加浆、静腌（1010）--裹粉 ↓ 损耗0.6% （1010）--油炸（1004）--冷冻（1004）--包装（1000） ↓ 损耗0.4% 鸡肉:70%/100%×1010=707 鸡蛋:10%/100%×1010=101 面粉:15%/100%×1010=151.5 胡椒:3%/100%×1010=30.3 盐:2%/100%×1010=20.2 车间布置: 车间设计：原辅料预处理工段、生产工段、成品包装工段、控制室、仓库、办公室、员工更衣室等。 机器设备:切丁机、滚揉机、上浆机、上粉机、油炸机 技术经济分析: 8元/盒 200g/盒 总投资:100亿元 销售额=8元×30×10000×10³×10³/200=120亿 利润:120-100亿=20亿 利润率:20亿/100亿=20% 投资回收期:100亿/20亿=5年 谢谢欣赏 知识回顾Knowledge Review