GB2760讲义-张俭波201707.pdf

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2019-09-03 发布于山东
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2017/7/24  概念：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质  范畴： ◦ 传统意义上的食品添加剂张俭波 ◦ 食品营养强化剂国家食品安全风险评估中心 ◦ 食品用香料 ◦ 食品工业用加工助剂 ◦ 胶基物质 2 有意添加不直接消费安全性－不能给消费者带来健康损害在食品生产加工过程中发挥一定的功能作用 •运用风险评估的手段保证安全性天然或者化学合成的物质必要性－必须在食品中达到预期的功能目的允许名单制管理－动态管理  我国允许使用的食品添加剂品种2300多种，分为23个功能类别 •用应用试验证明毒理学评估暴露评估  工艺必要性的支持资料  在食品生产加工过程中的功能及作用机理化学分析食物消费  生产过程中添加与不添加的区别 X  与其他相同功能的食品添加剂使用效果比较关键NOAEL  试验性使用效果报告暴露不确定性因子  公开征求意见安全性保障: 暴露量 ADI 暴露量 ADI   国际及其他国家已经允许使用安全标准  管理决定 (健康基础指导值) e.g. ADI=NOAEL/Ufs