GB2760讲义-张俭波201707.pdf

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2017/7/24  概念:为改善食品品质和色、香、味,以及为防 腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学 合成或天然物质  范畴: ◦ 传统意义上的食品添加剂 张俭波 ◦ 食品营养强化剂 国家食品安全风险评估中心 ◦ 食品用香料 ◦ 食品工业用加工助剂 ◦ 胶基物质 2 有意添加 不直接消费 安全性-不能给消费者带来健康损害 在食品生产加工过程中发挥一定的功能作用 •运用风险评估的手段保证安全性 天然或者化学合成的物质 必要性-必须在食品中达到预期的功能目的 允许名单制管理-动态管理  我国允许使用的食品添加剂品种2300多种,分为23个 功能类别 •用应用试验证明 毒理学评估 暴露评估  工艺必要性的支持资料  在食品生产加工过程中的功能及作用机理 化学分析 食物消费  生产过程中添加与不添加的区别 X  与其他相同功能的食品添加剂使用效果比较 关键NOAEL  试验性使用效果报告 暴露 不确定性因子  公开征求意见 安全性保障: 暴露量 ADI 暴露量 ADI   国际及其他国家已经允许使用 安全标准  管理决定 (健康基础指导值) e.g. ADI=NOAEL/Ufs

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