餐厅服务员初级试题库1资料讲解.docx

1 餐厅服务员初级理论知识模拟试卷（一） 一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)? 1.?下列(A??)是服务员个人卫生制度所不允许的。? ??A、女服务员梳披肩发?????????????????????????B、不留长指甲? ??C、不染指甲?????????????????????????????????D、男服务员没有大鬓角? 2.?工业的“三废“污染属于(B??)污染。? ??A、放射性?????????????B、化学性?????????????C、微生物?????????????D、病毒性? 3.?与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是(D??)。? ??A、人活着是为他人的需要做出贡献???????B、人活着是为国家建设做贡献??? C、人活着是为国家富强创造财富???????????????D、人活着只是为了享乐 ?4.?服务中微笑的要求是(?C?)。? ??A、前仰后合?????????? ????B、捧腹捶胸???C、口角的两端均向上翘起?????????????????????D、放声大笑? 5.?餐饮人员最基本的道德要求是(A??)。? ??A、不侵犯他人，整体和社会的利益?????????????B、维护个人利益?? ?C、计较个人得失???????????????????????????? ?D、争名夺利? 6.?儿童一般喜欢(?D?)、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。? ??A、咸辣???????????????B、干辣???????????????C、清淡???????????????D、软烂? 7.?职业道德是整个社会道德体系中的(C??)。? ??A、全部???????????????B、一小部分???????????C、重要组成部分???????D、前题 ?8.?公元1000年的北宋至晚清时期，(C??)，这一阶段为中国酒的提高期。? ??A、历时184年??????????B、历时480年??????????C、历时840年??????????D、历时804年? 9.?中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时(B??)。? ??A、推销相关食品???????B、接受客人点菜???????C、安排菜品???????????D、指定菜品? 10.?白葡萄酒在8～12℃时为最佳(?C?)。? ??A、展示温度???????????B、销售温度???????????C、饮用温度???????????D、保管温度 ?11.?个人卫生制度要求，员工(C??)必须进行健康检查。? ??A、每季???????????????B、每半年?????????????C、每一年?????????????D、每两年? 12.?由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成(?C?)三大类。? ??A、啤酒、葡萄酒、白酒???????????????????????B、黄酒、露酒、加饭酒? ??C、中度酒、低度酒、高度酒???????????????????D、甜酒、干型酒、半干型酒? 13.?下列(?B?)不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。? ??A、布的质地?????????????????????????????????B、摆放的距离??? C、恰当掌握杯中花的深度?????????????????????D、相似花型错开摆放? 14.?川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、(B??)、灯影牛肉等。? ??A、香辣豆腐???????????B、麻婆豆腐???????????C、鱼皮豆腐???????????D、口袋豆腐? 15.?正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用(?D?)的转动，将酒斟入杯中。??? A、肘臂???????????????B、大小臂?????????????C、肘部???????????????D、腕子? 16.?(?A?)是蒙古族人宴请远方宾客的最佳食品。? ??A、吃全羊?????????????B、酸竹煮鸡???????????C、乌鱼籽?????????????D、烤乳猪? 17.?酒按其不同的酿造工艺，大致可分为(D??)、蒸馏酒、配制酒。? ??A、鸡尾酒?????????????B、陈酿酒?????????????C、曲香酒?????????????D、发酵酒? 18.?(?A?)汽水，混汁的有桔汁汽水、苹果汽水等。? ??A、果汁型?????????????B、果味型?????????????C、果肉型?????????????D、果粒型? 19.?杀灭物体中所有微生物的技术称(B??)。? ??A、消灭????