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HACCP体系内部审核员考试试题 姓名： 陈术林 工作单位： 江苏新誉集团 考试日期：2011.3.14 类别 选择题 判断题 问答题 应用题 总得分 得分 阅卷人 复检人 一、 选择题。答案中只有一个正确、完整，请将你认为最合适的答案序号填入括弧内。 （共10题，每题2分，共20分） 1、HACCP的目标是： （ d ） a. 帮助挑选供应商 b. 确保食品的安全性 c. 确保食品的卫生 d. 保证食品过程中的质量控制 e 以上都不是 2、有关HACCP的说法哪个是正确的： （ c ） a. HACCP要对所有潜在危害均加以同样的控制 b. HACCP是一个零风险控制体系 c. HACCP是一个预防性的控制体系 d. 以上都是 e 以上都不是 3、依据国家质检总局2000年20号令，那几类出口食品企业必须实施HACCP：（ e ） a. 罐头类 b. 肉及肉制品 c. 速冻蔬菜 d. 以上都是 e 以上都不是 4、审核员在验证时的验证方法是： （ d ） a. 对书面答复进行认可 b. 对所提交的证据进行评估 c. 在审核现场验证纠正措施 d. 以上都是 e 以上都不是 5、什么情况下，应对内部审核进行补充，增加额外的审核： （ d ） a. 体系有明显的改动， b. 生产工艺的改变导致了CCP的变化 c. 认为有必要对HACCP体系有效性进行一次系统而独立的审核 d. 以上都是 e. 以上都不是 6、害虫消除通常包括： （ a ） a. 除去害虫的藏身地及诱饵 b. 黄铜（考虑到不耐腐蚀和产品质量问题） c. 镀锌金属（考虑到腐蚀和化学渗出的问题） d. 以上都是 e. 以上都不是 7、管理评审应: （ d ） a. 与内审同时进行 b. 按策划的时间间隔进行 c. 评价体系的适宜性、充分性、有效性 d. b+c e. 以上都不是 8、下列危害中那一类不属于化学危害： （ b ） a. 天然毒素 b. 辐射 c. 化学制品 d . 药物残留 e. 生物腐败 9、HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的： （ d ） a. 要分析更正问题产生的原因 b. 针对问题采取措施 c. 纠正措施应该是文件化的 d. 采取措施后产品可以批准放行 e. 以上都是 10、那些产品或加工变化时，不需要重新考虑危害分析： （ c ） a. 原料或原料来源 b. 产品配方 c. 产量 d. 以上都是 e. 以上都不是 二、是非题。正确的请在括弧内划“√”，错误的划“×”（共5题，每题2分，共10分） （ × ）1、风险评估包括危害识别、危害描述、暴露评估和风险描述四个步骤。 （ √ ）2、对从原料接收到成品制造过程中存在的生物的、化学的和物理的影响人类健康 的潜在危害进行分析成为危害分析。 （ √ ）3、一种危害可由多个预防措施来控制，一个预防措施可以控制多种危害。 （ × ）4、关键限制比操作限值严格的，操作人员用来减少偏离风险的操作标准。 （ √ ）5、视觉检查是食品接触面检查的一种方法。 三、论述题。（共3题，每题10分，共30分） 1、试述HACCP 、SSOP、GMP之间的关系？ 答: GMP是政府食品卫生主管部门以法规形式发布的强制性要求，是相关食品加工企业必须达到的基本条件。GMP是SSOP的依据和法律基础。SSOP是具体的卫生操作和卫生管理指导，SSOP支持GMP，但没有GMP的强制性，是企业内部形成的管理性文件。GMP和SSOP共同构成HACCP的前提条件（基础）。 SSOP与HACCP的相同之处：都需要监测、纠偏和记录保存；差别是：HACCP的监控对象是关键控制点（CCP），即某种原材料或某个操