软饮料加工技术第07章.ppt

瓶装饮用水加工技术 碘化物/（mg/L） ≥ 0.20 偏硅酸/（mg/L） ≥ 25.0（含量在25.0-30.0mg/L范围时，水温必须在25℃以上） 硒/（mg/L） ≥ 0.010 游离二氧化碳/（mg/L） ≥ 250 溶解性总固体/（mg/L） ≥ 1000 溶解性总固体 500mg/L 瓶装饮用水加工技术 表7- 7 饮用纯净水理化标准 项 目 指 标 铅(以Pb计)/mg/L ≤ 0.01 砷(以As计)/mg/L ≤ 0.01 铜(以Cu计)/mg/L ≤ 1.0 氯化物(以CNˉ)/mg/L ≤ 0.002 挥发酚(以苯酚计)/mg/L ≤ 0.002 游离氯/mg/L ≤ 0.005 三氯甲烷/mg/L ≤ 0.02 四氯化碳/mg/L ≤ 0.001 亚硝酸盐/(以NO2ˉ)计 ≤ 0.002 瓶装饮用水加工技术 三、微生物指标 具体微生物质量标准参见表7-8和7-9。其中，饮用天然矿泉水的标准适用于其水源水及其灌装产品。 表7-8 饮用天然矿泉水微生物指标 项 目 指 标 水源水 灌装产品 菌落总数/（cfu/ml）＜ 5 50 大肠菌群/（个/100ml） 0 瓶装饮用水加工技术 表7-9 表饮用纯净水微生物质量标准 项 目 指 标 菌落总数/（cfu/ml） ≤ 20 大肠菌数/（MPN/100ml） ≤ 3 致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌) 　 不得检出 霉菌，酵母菌/（cfu/ml） 　 不得检出 瓶装饮用水加工技术 第七节 典型产品加工实例 人工矿泉山枣汁生产工艺 一、工艺流程 原水→曝气→砂滤→精滤→臭氧灭菌 ↓ 山枣→分选→清洗消毒→浸泡→取汁→粗滤→渣→回收枣仁 ↓ 灭菌←过滤←调整成分←过滤←澄清←山枣汁 ↓ 灌装→包装→检验→成品 ↑ 消毒←清洗←容器 瓶装饮用水加工技术 二、 操作要点 根据原水的水质进行砂滤、精滤、臭氧灭菌处理，得到水的硬度小于2.85mmol/L（8°d ）。水的暂时硬度会影响原料的品质，可采用加热方法，去除水的暂时硬度，使水的总硬度达到工艺要求。通过热浸提提取山枣汁，为了改进口感，在调配时，适当添加糖和酸。 瓶装饮用水加工技术 3.超滤 超过滤技术是一种运用机械阻隔原理分离液体与大分子物质的膜析法，在透过水通过膜时，透过小分子物质，截留大分子溶质。目前用于纯净水超滤的膜主要是一种由靠分子材料经特殊加工制成的中空纤维聚砜膜（Ps），该膜呈中空毛细管状，管壁有无数微孔，原水在一定的压力下通过膜，其中纯水和小分子物质可透过膜，高分子物质及胶体物质则被截留在膜的表面，被循环的原液冲走形成浓缩液。 瓶装饮用水加工技术 4.灭菌 （1） 紫外线消毒 微生物受紫外光照射后，营养细胞中的蛋白质和核酸吸收了紫外光谱的能量，导致蛋白质变性，使微生物死亡。紫外线对清洁透明的水有一定的穿透能力，所以能消毒水。目前使用的紫外线饮水消毒装置大多数是低压灯管，管外套以紫外线透过率极高的石英玻璃管。 紫外线消毒时间短，杀菌能力强，设备简单，操作管理方便；但它没有持续杀菌作用，灯管使用寿命较短，成本略高。 瓶装饮用水加工技术 （2） 臭氧消毒 臭氧是一种不稳定的气态物质，在水中易分解成氧气和一个原子的氧。原子氧是一种很强的氧化剂，能与水中的细菌以及其他微生物或有机物作用，使其失去活性。由臭氧发生器通过高频高压电极放电产生臭氧，将臭氧泵人氧化塔，通过布气系统与需要进行处理的水充分接触、混合，当达到一定浓度后，即可起到消毒的作用。臭氧灭菌设备具有高效、快速、安全等特点，可消除水中细菌、异味及有害物质，是纯净水较为理想的灭菌方式。 瓶装饮用水加工技术 三、加工中的注意事项 1.过 滤 （1） 砂滤棒过滤 砂滤棒使用时要注意及时清洗或更换。 ①清洗 砂滤棒在使用过一段时间以后，就会发现过滤量逐渐减少，这时砂滤棒的外壁孔隙已大部分被杂质堵塞，应及时将砂滤棒卸下来，用一个合适的胶塞堵住出水嘴，避免污水浸入。然后将砂滤棒放在水盆内，用水砂纸轻轻摩擦砂滤棒外壁，当砂滤棒恢复原来的色泽时，即可再次使用。用到一定时间以后，可更换新棒。 瓶装饮用水加工技术 ②消毒 用砂滤棒可以除去水中的微生物，但需注意在使用前、清洗后及安