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第十二单元 化学与生活 课题 1 人类重要的营养物质 1．食物的成分主要有________、________、__________、 ________、________和________等六大类，称为营养素。 2．油脂包括油和脂肪。在常温下，____________呈液态， 称 为 油 ； ____________ 呈固态， 称为脂肪 。 油脂是重要的 ____________。 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 植物油脂 动物油脂 供能物质 维生素 A、维生 素 C 水果、蔬菜、动 物肝脏、鱼类等 调节新陈代谢、预防疾 病和维持身体健康 维生素 花生油、豆油、 牛油 植物种子、动物 脂肪组织等 重要的供能物质，维持 生命活动的备用能源 油和 脂肪 油脂 淀粉、葡萄糖、 蔗糖 植物种子或动 物体内等 生命活动的主要供能物 质 C、H、O 糖类 血红蛋白、酶、 大豆 动物肌肉、皮 肤、毛发等，植 物种子等 构成细胞的基本物质； 机体生长、修补受损组 织的重要原料 多种 氨基酸 蛋白质 代表物 存在 功能 组成 营养素 四种营养素的比较 蛋白质的检验与蛋白质的变性 1．蛋白质的变性 蛋白质分子受到某些物理因素(高温、紫外线、超声波、高 电压等)和化学因素(酸、碱、酒精、重金属盐等)的影响时，结 构就会被破坏，失去生物活性——即蛋白质变性。 2．蛋白质的检验 蛋白质烧焦时产生特殊的烧焦羽毛的气味，可用于检验蛋 白质的存在。