膳食结构与膳食指南详解.ppt

膳食结构与膳食指南 主讲人:王碧娟 主要内容 膳食结构 中国膳食指南 特殊人群膳食指南 膳食结构 一、膳食结构的概念： 膳食结构也称食物结构，是指食物种类及其数量的相对结构，它表示膳食中各种食物间的组成关系。 饮食养生“五字诀” 二、膳食结构的演变 原始社会：茹毛饮血，依靠野生动植物。 原始农业至传统农业阶段：学会栽培植物和驯养家畜，开始进入食物生产时代 农业现代化阶段：工业发展，推动农业现代化，食物种类和数量大幅度提升 现代社会：食物多样化，讲究营养 三、当前世界膳食结构的主要类型 1、动物性食物为主型（发达国家模式）： 见于欧洲等经济发达国家和地区。膳食组 成以动物食品为主。 成年人年均消耗肉类：100kg 奶类：100-150kg 粮食：50-70kg 还有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等 营养素摄入量（每人每日） 能量：3200-3500kcal 脂肪：150g左右 蛋白质：100g左右 营养素组成特点：三高一低 高能量、高蛋白、高脂肪、低纤维 2、植物性食物为主型（发展中国家） 见于发展中经济不发达国家和地区。膳食组成以植物性食物为主，动物性食物为辅。 成年人年消耗粮食：140-200kg 肉、蛋、奶及鱼虾：20-30kg 营养素摄入量（每人每日） 能量：2000kcal左右 脂肪：35g左右 蛋白质：50g左右 特点：能量基本满足，蛋白质和脂肪较少， 某些维生素不足。 3 、动植食物平衡型（日本模式）： 其膳食构成是植物和动物性食品并重。植物性食物占较大比重，但动物性食物仍有适当数量。既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处，膳食结构基本合理。 成年人均年摄入粮食：140kg 动物性食物（肉、蛋、奶和鱼虾）：约135kg 营养素摄入量（每人每日）： 能量：2400kcal左右 脂肪：60g左右 蛋白质：80g左右 特点：能量、蛋白质、脂肪的摄入量基本符合营养要求 三种膳食模式比较 4、我国目前膳食结构： 基本属于发展中国家模式 特点：能量基本满足，蛋白质和脂肪较少，某些维生素不足。 营养素摄入量（每人每日）： 能量：2328kcal 脂肪：68g 蛋白质：58g 5、其它膳食结构：地中海式膳食结构（如希腊、意大利） 特点： （1）食用橄榄油：含丰富的单不饱和脂肪酸（75%的抗氧化物质，如：维生素E、多酚） （2）动物性食物以鱼为主 （3）饮葡萄酒：含抗氧化物质、异黄酮 肿瘤和心血管疾病死亡率低，寿命延长，糖尿 病、胆石症患病率少 膳食指南 一、膳食指南的概念： 膳食指南是针对各国地区存在的问题及不同人群，依据合理膳食的基本要求，用通俗易懂的、简明扼要的语言，为人们提出的合理选择与搭配食物的一组建议。它告诉人们每天吃什么食物，哪些应该吃，哪些应少吃。让人们易于记忆，便于操作。 二、膳食指南的发展 1968年：瑞典第一次提出了膳食指南 1977年：美国也提出了美国第一个膳食指南，以后经过4次修改 70-80年代：其他国家都提出了本国的膳食指南 中国：1989年提出我国第一个膳食指南，1997年进行了修订。 三、中国的膳食指南 1989年10月《中国营养学会》根据我国国情，提出了我国第一个膳食指南，内容为： 1、食物要多样； 2、饥饱要适当； 3、油脂要适量； 4、粗细要搭配； 5、食盐要限量； 6、甜食要少吃； 7、饮酒要节制； 8、三餐要合理。 1997年《中国居民膳食指南专家委员会》根据全国营养调查及有关报告，认为我国膳食营养存在一些问题： 1、营养素不足：维生素A、B2、钙； 2、谷类、薯类摄入量比例下降； 3、部分居民油脂和动物性食物摄入过高； 4、城市成年人能量过剩、体重超重； 5、心脑血管和恶性肿瘤与日俱增； 6、食品卫生与安全问题加重。 新修订的中国膳