史上最牛的白酒基础知识培训.ppt

一些获得中国驰名商标的白酒 泸州老窖股份有限公司 泸州老窖特曲 四川宜宾五粮液酒厂 五粮液 贵州茅台酒厂 茅台酒 山西杏花汾酒厂股份有限公司 杏花村酒 四川省吉回郎酒厂 郎酒 安徽古井贡酒股份有限公司 古井贡酒 四川省绵竹剑南春酒厂 剑南春 内蒙古河套酒业集团股份有限公司 河套酒 湖南省金六福酒业有限公司 金六福酒 河南省宋河酒业股份有限公司 宋河酒 湖北稻花香集团 稻花香 山东泰山生力源集团 泰山牌 河北承德乾隆醉酒业 板城烧锅酒 河北三井工贸 三井酒 衡水老白干集团 衡水老白干酒 …… 增加品牌的含金量，升值企业的无形资产，扩大企业的知名度，增强企业的市场竞争力。 3、中华老字号 中华老字号：指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。 荣誉和优势：中华老字号是历史悠久品牌/企业的荣誉称号，全国中华老字号企业总数大约为2000个。 有效期：永久性（严重的违法违规、失信行为，或未按规定提交年度经营情况报告的将被取消）。认定条件：1、拥有商标所有权或使用权；2、品牌创立于1956年（含）以前；3、传承独特的产品、技艺或服务；4、有传承中华民族优秀传统的企业文化；5、具有中华民族特色和鲜明的地域文化特征，具有历史价值和文化价值；6、具有良好信誉，得到广泛的社会认同和赞誉；7、国内资本及港澳台地区资本相对控股，经营状况良好，且具有较强的可持续发展能力。 数年商业和手工业竞争中留下的极品 ，更是一种历史传统文化现象 。 一些获得中华老字号的酒水企业 衡水老白干 河北刘伶醉酒厂 承德乾隆醉酒业有限责任公司 北京红星股份有限公司 内蒙古河套酒业 黑龙江花园酒业 安徽口子酒业 山东景芝酒业股份有限公司 四川省宜宾五粮液集团有限公司四川泸州老窖股份有限公司 四川剑南春（集团）有限责任公司四川全兴股份有限公司 四川省古蔺郎酒厂四川沱牌曲酒股份有限公司 四川江口醇酒业(集团)有限公司 贵州茅台 陕西西凤酒股份有限公司 …… 川酒“六朵金花”全部上榜 4、纯粮固态发酵白酒标志 为保护传统酿酒工艺，2005年5月13日，中国食品工业协会白酒专业委员会正式实施《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》及《纯粮固态发酵白酒审定规则》，这是行业内首推自律性生产工艺技术规范。 什么是纯粮固态发酵白酒？ 纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中，经全固体状态或半固体状态（适用于米香型白酒）自然发酵，并经高温蒸馏制得的白酒产品。 制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。这与新工艺白酒（非纯粮固态发酵白酒）有着本质的不同，“纯粮固态发酵”工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高。 　　 中国高档白酒身份证的金字招牌 已获得“纯粮固态发酵标志”的白酒 剑南春 五粮液 茅台 伊力特 牛栏山二锅头 古井贡酒 口子酒 洋河大曲 双沟大曲 宋河粮液 古贝春 黄鹤楼 扳倒井 稻花香 西凤 郎酒 …… 5、非物质文化遗产 “非物质文化遗产”指被各群体、团体、有时为个人所视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识体系和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所。 国家级： 第一批：茅台、泸州老窖（1573国宝窖池）、杏花村汾酒 第二批：牛栏山二锅头、红星二锅头、山西省梨花春 、四川“六朵金花”五粮液、水井坊、剑南春、郎酒、沱牌曲酒白酒酿造技艺全部成为国家级非物质文化遗产、河北板城烧锅酒、沈阳老龙口酒等 省级和地方： 承德乾隆醉酒业荣获“河北省保护传承非物质文化遗产示范企业”标牌 安徽迎驾酒传统酿造技艺成为安徽省级非物质文化遗产。 稀有资源，不可复制 培训结束，谢谢！ 传统工艺白酒特点（续） （5）自然接种培养的糖化发酵剂　　中国白酒传统使用的糖化发酵剂是大曲和小曲，均采用自然接种培养，尽管使用的