四川省食品加工小作坊现场审查细则.doc

食品加工小作坊审查表 申请单位（人）： 联 系 人： 联系电话： 地 址： 申请时间： 食品加工小作坊审查表 序号 目次 审查内容 符合打√ 不符合项简述 一 生产加工场所要求 1、生产加工场所不得饲养家禽、家畜，生产区与生活区要相应隔离，不得有有毒、有害及其他污染源，保证加工的食品不受污染源的污染。 2、加工场所应满足与生产能力相适应，应符合相应的生产工艺流程，原料与成品应分开存放，有明确的生食区和熟食区 ☆3、生产加工厂房墙面硬化高度不低于1.5m，墙体、地面平整硬化，防止污垢积存，易清洁。 4生产场所应清洁、通风、无结水、不得堆放与生产无关的物品，废弃物不得堆放在生产加工现场。 5、应对厕所等污染源采取有效隔离措施，厕所应建设成水冲厕，在对周边区域内害虫滋生场所进行杀菌消毒时，不得污染原辅料和食品。 ☆6、生产加工区、库房要有相应的防虫、防蚊、防蝇、防鼠等设施设备。直接与食品接着人员作业时应更衣、洗手。 二 生产加工设备设施要求 ☆1、生产加工车间应有良好的供水、污水排放设施，排水良好。 ☆2、生产加工场地应设洗手设备，采用非手接着式水龙头，并配备清洁的毛巾或干手器。 3、应分别设清洗剂、消毒剂、杀虫等存放设施和食品添加剂存放设施，并单独存放，有明确标识，不得与原料和成品混放在一起。 ☆4、应根据生产需要设置紫外灯等消毒杀菌设施，加工场所及库房应具备满足食品加工操作需要的通风、照明等设施。 5、根据原料和生产存放需要配备必要的冷藏、冷冻设施。 6、生产加工食品的设备和器具应选择用无毒、无害，、耐腐蚀、不易生锈、不易于微生物滋生、便于清洗和消毒的符合卫生要求的材料制造的设备和器具，设备表面清洁无积垢。 7、应具备适当的称量和测量设备，并保持清洁，并在检定有效期内使用。 8、生产中涉及生、熟料的工具应分开使用，保持清洁，防止食品交叉污染。 三 生产加工过程质量控制要求 ☆1、使用的原辅料应符合国家有关规定和相应标准的要求，属于生产许可证管理的，应使用获证产品，应索取相应的生产许可证。 2、不得使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受污染的原材料和非食品原料生产加工加工食品。 3、原料的储存应保持质量安全，应采用先进先出原则，使用前应检查是否符合安全要求，并作好记录。 ☆4、食品添加剂的使用应符合GB2760标准的有关规定，不得滥用或超量使用食品添加剂，并作好使用记录。 5、生产加工食品所使用的水源，应符合GB5749标准规定要求，与食品接触的冰或水蒸气等应采用生活饮用水制成。生产的食品，应有相应的产品标准。 1 序号 目次 审查内容 符合打√ 不符合项简述 四 生产加工人员要求 ☆1、食品生产加工人员应取得健康体检证明后方可上岗，有碍食品卫生的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 ☆2、食品生产加工人员应保持个人清洁、衣着整洁，不留长指甲、不涂指甲油，穿戴洁净的工作衣、帽，在加工场所不吸烟和吐痰。 3、食品生产加工人员，应熟悉所生产加工的食品的技术要求、标准、生产工艺流程，经培训后上岗工作。 4、负责人应熟悉食品质量安全相关法律、法规和标准知识，应熟悉食品生产加工工艺流程。 五 质量安全管理要求 1、建立相应的质量安全管理制度，明确其责任，业主是产品质量安全的主体责任者。 ☆2、应实施产品质量安全承诺制度，明确承诺不滥用食品添加剂、不使用使用有毒、有害、过期、变质、受污染、回收食品和非食品原料生产加工食品。 ☆3、应建立管理台帐：如实记录原辅料进货记录台帐；食品生产记录台帐；食品销售记录台帐；食品添加剂进货使用记录台帐，并保存一年以上。 ☆4、原辅料的进货，应实施进货验票、验证制度，使用前进行检查，对不符合生产加工食品的原辅料，不得投入生产。 5、应设置不合格品与合格品隔离区域，不得将合格品与不合格品混放。 6、产品需检验合格后方可出厂销售，来经检验或者经检验不合格产品，不得出厂销售。 六 食品包装、标识要求 1、食品的储存，应使用符合卫生安全的容器或冷藏、冷冻设备，并保持清洁卫生，不得对食品造成污染。 ☆2、食品包装材料应符合食品质量安全和卫生要求，并保持清洁卫生，不得使用不洁材料包装食品， ☆3、食品包装应标注：配料、食品名称、净含量、生产者厂名、厂址、执行标准、生产日期、保质期、销售范围、联系方式等相关信息。 注：1、本表一式二份：监管大队一份，综合业务股一份。 2、本审查表带“☆”号的为重要审查项，其中一项不合格，为不通过。其他不带“