中餐厅服务员岗位职责.docx

中餐厅服务员岗位职责 ●上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。 ●熟知当天订餐的单位 (或个人 )名称、时间、人数及台位安排等情况， 注意记录客人的特别活动 (如生日庆祝会 ) ，如有重要情况，应及时向主管汇报。 替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。 ●整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。 ●迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。 ●客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。 ●留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。 ●随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映 ●随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。 ●掌握和运用礼貌语言，如： “先生、小姐您好，欢迎光临 ”、“欢迎您到我们餐厅就餐 ”等。 ●负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。 ●向客人介绍餐厅各式菜点、 各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。 客人用餐后离开餐厅时， 站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。 中餐厅楼面主管岗位职责 ●编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。 ●每日班前检查服务员的仪表、仪容。 ●了解当时用餐人数及要求， 合理安排餐厅服务人员的工作， 督促服务员做好清洁卫生和餐、 酒具的准备工作。 ●随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有 VIP 客人或举行重要会议，要认 真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。 ●加强与客人的沟通， 了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作， 了解客人档案情绪， 妥善处理 客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。 ●定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。 ●注意服务员的表现， 随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录， 作为评选每月最佳员 工的依据。 ●负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。 ●积极完成经理交派的其他任务。 中餐厅经理岗位职责 ●督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。 ●具有为公司作贡献的精神， 不断提高管理艺术， 负责制定餐厅经理推销策略、 服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。 ●重视属下员工的培训工作， 定期组织员工学习服务技巧技能， 对员工进行公司意识、 推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。 ●热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。 ●领导餐厅 QC( 全面质量管理 )小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。 ●加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。 ●负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。 ●及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。 ●与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。 ●参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。 ●定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布 QC 小组活动记录。 ●搞好客人关系， 主动与客人沟通； 处理客人投诉， 并立即采取行动予以解决， 必要时报告餐饮部经理。 餐饮副经理岗位职责 ●协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。 参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。 ●审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、 每日记事簿及客人的投诉单， 发现问题及时纠正， 并报告餐饮部经理。 ●检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。 ●实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、 和谐的工作气氛和环境； 评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。 ●实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。 ●完成上级交给的其他任务 厨房各岗位工作职责 直接领导：董事会或总经理 管理对象：各厨师长 联系范围：公司各部门 工作职权： 1 、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到 “上传下达 ”。 2 、师队伍技术培训规划和指导。 3 、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。 4 、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。 5 、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。 6 、