仪器分析在食品中的应用.doc

PAGE 1 - 郑州科技学院 现代仪器分析 课 程 论 文 题 目 仪器分析在食品中的应用 学生姓名 张亚鸽 专业班级 食品营养与检测 学 号 201039011 所 在 系 机械工程系 指导教师 张娜 完成时间 2012年10月14日 仪器分析方法在食品中的应用 张亚鸽 郑州科技学院机械工程系10级食品营养与检测专业 摘要： 仪器分析是指借用精密仪器测量物质的某些理化性质以确定其化学组成、含量及化学结构的一类分析方法，尤其适用于微量或痕量组分的测定。近年来食品仪器分析方法的发展十分迅速，一些先进技术不断渗透到食品分析领域中，一些仪器分析方法在食品分析中所占的比重不断增长，并成为现代食品分析的重要支柱。 关键词：仪器分析/理化性质/食品分析 1 仪器分析的发展现状 目前在食品分析检测中基本采用仪器分析的方法代替手工操作的传统方法，气象色谱仪、高效液相色谱仪、 原子吸收分光光度计及可进行 光谱扫描的紫外—可见分光光度计等均得到了普遍应用。同时由于计算机技术的引入，使仪器分析的快速、灵敏、准确等特点更加明显，多种技术的结合与联用使仪器分析应用更加广泛，有力推动了食品仪器分析的发展，使得食品分析正处在一个崭新的发展时代。 2 仪器分析方法在食品中的应用 现代分析仪器的种类十分庞杂，应用的原理不尽相同，而根据仪器的工作原理以及应用范围，可划分为：电化学分析仪器、光学式分析仪器、射线式分析仪器、色谱类分析仪器、离子光学式分析仪器、磁学式分析仪器、热学式分析仪器、电子光学物性测定仪器及其它专用型和多用型仪器[1]。 2.1电化学分析法 电化学分析是食品生产控制、理论研究的新型重要工具，它基于物质的电化学性质产生的物理量与浓度的关系来测定和被测物质的含量。对应的分析方法有 电位分析法、电导分析法、库伦分析法、生物电分析法等。 由于电极品种仍限于一些低价离子(主要是阳离子)，因此在实际应用中还受到一定的限制；另一方面，电极电位值的重现值受实验条件变化影响较大，其标准曲线不及光度法测定的曲线稳定。由于这些因素的影响，目前许多已制成的离子电极，其实际应用的潜力尚未充分发挥。但其中涉及的极谱分析技术已进入了成熟阶段，特别是阳极溶出法和极谱催化波的出现与应用，提高了极谱法的检测能力，使极谱法的检测下限向下延伸了三个数量级左右[2]。 　　在对食品及水样中的氰化物进行单扫描极谱法测定时，产生一个明显的极谱波峰，结果令人满意。另外电势溶出法特别适合于分析痕量金属和混合金属，能方便地测定酱油、醋等中砷的含量，且无需消化和预处理。同时表面活性剂的加入，更能显著提高分析的灵敏度、选择性和重现性，甚至还具有改善极谱波形和消除干扰等作用[3]。 2.2 光化学分析法 分光光度法是食品分析中应用最广最多的方法之一，其中涉及可见、紫外、原子吸收等分光光度技术。 2.2.1 紫外— 物质吸收波长范围在200～760nm区间的电磁辐射能而产生的分子吸收光谱称为该物质的紫外—可见吸收光谱，利用紫外—可见吸收光谱进行物质的定性、定量分析的方法称为紫外—可见分光光度法。其光谱是由于分子之中价电子的跃进而产生的，因此这种吸收光谱决定于分子中价电子的分布和结合情况。从 20世纪50年代开始，出现许多新的分光光度法，例如双波长分光光度法、导数分光光度法及三波长法等。这些近代定量分析方法的特点是不经化学或物理方法分离，就能解决一些复杂混合物中各组分的含量测定，在消除干扰、提高结果准确度方面起了很大的作用。其在食品分析领域应用相当广泛，特别是在测定食品中的铅、铁、铅、铜、锌等离子的含量中的应用[4]。 2.2.2 原子吸收分光光度法 20世纪60～70年代原子吸收光谱仪日渐普及，随着用于准确测定生物样品中痕量矿物质的原子吸收方法的发展，为食品分析、食品营养、食品生物化学、食品毒理学等诸多领域的空前发展铺平了道路。特别是采用等离子体作为原子发射光谱的激光光源，导致了20世纪70年代后期开始的感应耦合等离子体发射光谱仪的商业化普及。因而在食品检测领域中占有重要的地位，既可测定食品中常规金属元素，如锌、铜等离子，又可精密测定锶、锗、等多种稀有元素。目前主要的研究热点是：各种新型原子化器、不同类型原子化机理、基体干扰及基体改进效应和各种联用技术等。 2.2.3 荧光分析也是近年来发展迅速的痕量分析方法，该方法操作简单、快速、灵敏度高、精密度和准确度好，并且线形范围宽，检出限低。以AFS-2201型双道原子荧光