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中国饮食文化第二章教学资料 ——青藏高原地区美食选介 烤藏香猪 烤藏香猪是西藏名菜，将藏香猪放在火上烤制而成。香猪又名“人参猪”,是西藏特有 的一种瘦肉型猪，生长在海拔3000 米至4000 米的山间密林中，吃野外植物，是放牧型猪种。 酥油茶 酥油茶是中国西藏的特色饮料。多作为主食与糌粑一起食用，有御寒,提神醒脑、生津 止渴的作用。此种饮料用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐， 再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。与藏族毗邻 的一些民族，亦有饮用酥油茶的习俗。 糌粑 糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音，是将青稞洗净、晾干、炒熟 后磨成的面粉，食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，用手捏成团即可。它不仅便 于食用，营养丰富、热量高，很适合充饥御寒，还便于携带和储藏。 石锅鸡 石锅鸡是西藏菜品。以手掌参、土鸡等原料，经这种石锅慢火炖制的石锅鸡风味非常独 特，汤味有一股淡淡的药材清香，鸡肉嫩而有弹性。炖鸡用的石锅是用一种叫做“皂石”的 云母石制成，加工时要求下手力道匀称，一旦心急，皂石容易被凿穿，这种石锅售价也比较 昂贵。墨绿色的云母石锅，保温性特别好。