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中国饮食文化第二章教学资料 ——西北地区美食选介 烤全羊 烤全羊是新疆少数民族，尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品。一般用 来招待贵宾。烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻。 抓饭 抓饭是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食。用大米，羊肉，洋葱，胡萝 卜，葡萄干等蒸制而成，软糯鲜美。是新疆人民十分喜爱的一种主食。 馕 馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面， 但不放碱而放少许盐。馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。馕极耐贮存，是维吾尔族家庭常 备的主要食物，新疆其他民族也爱食馕。食馕时通常要配以茯茶、奶茶或肉汤。 兰州牛肉 兰州牛肉面是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜 者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，这其中，清的是汤， 白的是萝卜，绿的是香菜蒜苗，红的是辣子，黄的是面条。牛肉烂软，香味扑鼻，诱人食欲。 坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间。 清蒸羊羔肉 宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味。羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条， 用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜；再放上几粒生花椒，上笼蒸 30 分钟左 右；然后扣至汤盘内上桌，配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。 筏子羊肉团 筏子羊肉团为青海传统名菜。此菜是以羊肉为原料,经煮、蒸制而成。 因形似黄河上游 的运输工具——羊皮筏子而得名。青海各族人民早在清末时就形成了节日期间吃筏子肉团的 习俗, 汉族多吃筏子猪肉团;回族和撒拉族则吃筏子羊肉团。饮食行业的厨师在民间烹制筏 子肉团的基础上,运用考究的烹调工艺,精选羊肉,用琼脂相配, 制作更加精巧,造型更加逼 真。 哈密瓜 新疆哈密瓜味甜，果实大，以哈密所产最为著名，故称为哈密瓜。因为味道甜美，含糖量在 15%左右，属于蜜瓜的一种，哈密瓜常被误写为“哈蜜瓜”。