中国的饮茶方法.ppt

第一步：?准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，先置入适温开水约三分之一，投入3-5克绿茶茶叶，静待绿茶茶叶慢慢舒展。 第二步： 待绿茶茶叶舒展后，加满开水。? 第三步： 绿茶茶叶完全下沉后即可饮用。 下投法：先投茶后注水，适合于茶条松展的茶。 第一步：?准备瓷盖杯(本例大小约150ml) ，投入适量茶叶， 加入少许适温开水。 第二步：拿起冲泡的瓷盖杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。? 第三步：待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。? 第四步：等待茶叶溶出茶汤。 第五步：用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均后即可饮用。 为了保证绿茶的鲜嫩度，使口感更佳，同时使绿茶中的营养成分能被人体更好吸收，适宜用80度左右的水冲泡。一般就茶叶的营养成分和药效作用而言，头泡茶香味鲜爽，二泡茶浓而不鲜，三泡茶香尽味淡，四泡茶缺少滋味，再泡就无多少品饮价值了? （2）红茶的泡饮方法 清饮法在红茶中不加任何其他物品，保持红茶的真香和本味的饮法称为清饮法。按茶汤的加工方法可分为冲泡法和煮饮法。其中以冲泡法为好，既方便又卫生。冲泡时可用杯，亦可用壶，投茶量因人而异。 清饮时，静品默赏红茶的真香和本味，味浓香水，最容易体会到黄庭坚品茶时感受到恰似灯下故，万里归来对影，口不能言，心下快活自省的绝妙境界。 根据瓷壶的容量投入适量茶叶，注入开水（冲泡后的茶汤要求汤色红艳为宜，水温以70-80°为宜，头几次冲泡使用刚烧开的沸水可能出现酸味），冲泡时间一般为头2泡出水时间为五秒钟，3泡后出水时间可视泡数增加以及口味而适当延长。不宜浸泡过久，合适的浸泡时间不仅茶汤滋味宜人，还可增加耐泡次数。 调饮法 在红茶中加入辅料，以佐汤味的 饮法称之为调饮法。调饮红茶可 用的辅料极为丰富，如牛奶、糖 、柠檬汁、蜂蜜甚至香槟酒进行 调配。调出的饮品多姿多彩，风 味各异，深受现代各层次消费者 的青睐。 花茶的泡饮方法 融茶叶之味，鲜花之香于一体，饮花茶犹如品赏一件茶的艺术品。花茶的品种很多，其中以茉莉花茶最为常见。下面以茉莉花茶的冲泡为例: 花茶泡饮方法，以能维持香气不致无效散失和显示特质美为原则，这些都应在冲泡时加以注意。具体泡饮程序如下。 一般品饮花茶茶具，选用的是白色的有盖瓷杯，或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托)， 如冲泡茶坯特别细嫩,为提高艺术欣赏价值，也有采用透明玻璃杯的。 ????? ?⑴ 备具 中国的饮茶方法 前言：我国饮茶的方法先后经过烹茶、点茶、泡茶和当代饮茶法等几个阶段。 一、唐代烹茶 1、中唐之后，饮茶风俗日盛，成为国饮。很多文人雅士以茶会友，辟茶室，植名茶，吟茶诗，做茶画，著茶书，成为一道亮丽的风景线。 2、唐代饮茶风盛的原因： （1）国家经济繁荣，茶叶种植面积增加，品质提高，制茶的技术和经验进一步加强。 （2）国家统一，交通发达，南茶北运，使饮茶风俗得以不断传播。 （3）中外交往频繁，社会风气开放，使唐朝的茶文化独具开创性。 （4）陆羽写成了中国、也是世界第一部茶书——《茶经》，推动了茶叶生产和茶学的发展。 3、唐人饮茶的方法 （1）煎茶法 ① 选茶：唐代茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。煎茶法用的是饼茶。 ②工序：经过炙、碾、罗三道工序，做成待烹的茶末，存放在盒子里备用。 ③选水：选用山水或江河水、井水放到有方形耳的大口锅中。 ④烧水： 第一沸时，根据水的多少加入适量的盐调味。 第二沸时，舀出一瓢开水，用竹夹子在水中搅动形成水涡，使水沸度均匀，用量茶小勺量取茶末，投入水涡中心，再加搅动。 第三沸时，将原先舀出的一瓢水倒回去，使开水停沸，生成泡沫，此时把茶沫中黑色的一层水膜去掉（浮在茶汤上面的是精华，陆羽称为沫饽） ⑤酌茶：即向茶盏分茶，使各碗沫饽均匀。 ⑥品茶：趁热饮茶，将鲜白的茶沫、咸香的茶汤和嫩柔的茶末一起喝下去。 （2）庵茶法：将茶叶先碾碎，再煎熬、烤干、舂捣，然后放在瓶子或细口的瓦器中，灌上沸水浸泡后饮用。 （3）煮茶法：把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放在一起，充分煮沸。 总结：唐代饮茶开启 了品饮艺术的先河，使饮茶成为了精神生活的享受。 二、宋代点茶 1、宋代饮茶概况 （1）中国茶饮在宋代更为盛行，制茶工艺有了新的突破。福建建安北苑出产的模压龙凤茶名冠天下。 （2）宋徽宗赵佶御笔亲书了一部《大观茶论》，流传后世。 （3）宋代点茶已在社会各个阶层中普及。后传至日本经千利休改造成为了日本茶道。 2、宋代点茶法：比唐代煎茶法更为讲究。 （1）炙茶：用炭火烤干饼茶的水汽 （2）碾罗：将茶饼碾碎成粉末，再用筛过。 （3）候汤：掌握用水的沸滚程度。 （4）熁xié盏：用沸水冲洗杯盏，预热饮具。 （5）点茶：先将适量的茶粉放入