中餐宴会摆台说课课件.ppt

课前准备 准备好所需餐桌、餐具、台布、酒杯等 上课所需的实操用具 10人宴会用餐摆台所需餐、酒用具及物品如下：台布1块、餐巾10块、骨碟10个、筷子架10个、筷子10双、勺子10把、葡萄酒杯10个、白酒杯10个、水杯10个、烟灰缸5个。 教 学 过 程——新课探究 摆放的餐具及程序 教 学 过 程——新课探究 (2)杯碟和茶杯：如果骨碟上没有餐巾花就直接放在骨碟上。 (3)小餐碗（次碗）、瓷勺：摆放在餐碟的正上方，碗边离碟边1cm。瓷勺放在小餐碗内，勺把朝左。 教 学 过 程——新课探究 (4)筷子架、筷子：筷子架横放在味碟的右边，距离碟边1cm处。筷子入套后垂直放在筷子架上，与餐碟平行，筷子尾部离桌边1.5cm 。 (5)饮料杯：摆放在葡萄酒杯的左边，杯口间的垂直切口为1cm。 (6)葡萄酒杯：摆放在小餐碗与味碟之间的上方，压桌布中间折痕线上。 教 学 过 程——新课探究 (7)白酒杯：摆放在葡萄酒杯的右边，杯口间的垂直切口为1cm。（三个酒杯呈现一直线，老师用尺演示） （8)摆放烟灰缸从正主人席位右侧开始，每隔三个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上。 教 学 过 程——新课探究 在摆放以上物品时，可以用托盘分5次托摆第一托：骨碟10个。 第二托：茶杯及杯碟10个。 第三托：次碗10个、瓷勺10把，筷子架10个、筷子10双。 第四托：葡萄酒杯、白酒杯各10个。 第五托：水杯10个，烟灰缸5个。 教 学 过 程——新课探究 ----摆台注意重点 (1)每个餐碟定位要均匀,花瓶与相对的两个餐位三点成一线（教师用手指向三个点）。 (2)每件餐具要按标准摆放。 教 学 过 程——新课探究 ----摆台注意重点 (3)操作时要: A．轻拿轻放（边说边用手演示）。 B．防止餐具掉地或打烂餐具。 C．注意手法卫生:手指不能触及餐具的进食部分,如碗口、杯口、瓷勺口等。 D．注意托盘托送的姿势正确、托送灵活、自如。 * * 中餐宴会摆台 内 容 摘 要 教材分析 教法分析 学法分析 教学设计 教学效果分析 教 材 分 析 以就业为导向 理论联系实际 以全面素质为基础 专业核心课程 教材地位 课程地位 所用课时 教 材 分 析 中餐厅服务基本技能的重点 餐饮服务的基础 学情分析 对中餐宴会服务有一定认识 操作实用性非常强 有较强的自学能力 学生学习积极性不高，但精力充沛，思维活跃，信息灵通，虽然理论知识掌握较为薄弱，但实际运用及动手能力较强。 教 材 分 析 优 弱 教 材 分 析 教学目标 知识目标 能力目标 情感、态度与价值观 掌握中餐宴会摆台的基本要领及操作程序 培养学生的实际动手操作能力，掌握技能技巧。 树立规范化，程序化，标准化服务操作意识，培养学生合作交流意识和团队精神。 教 材 分 析 重点 难点 中餐宴会摆台的动作要领及先后程序，尤其是摆台中各小餐具的定位是本次课的重点内容。 如何用骨碟准确定位。 教学重、难点 教 法 分 析 3 15 20 5 复习导入 新课探究 课堂实践 归纳小结 教 学 过 程 15 作业布置 2’ 学生铺台布、上花瓶，教师点评 教 学 过 程——复习导入 教 学 过 程——新课探究 (1)骨碟定位：正对座位，碟边离桌边1.5cm，有酒店标志的要注意统一方向。要求每个餐碟定位均匀。花瓶与相对的两个餐位三点成一直线。主位、副主位的餐碟应压在中线主骨上。（老师讲解演示并放慢速度进行骨碟定位） 教 学 过 程——课堂实践 学生分组练习，教师在旁指导 场地 台面 台型 其他 突出主题、突出主台 艺术性、观赏性 一字型、品字形、方形等 休息室、乐队等 教 学 过 程——归纳小结 1.对已经摆好台面的同学进行检验并进行讲评： 　　A.餐具定位是否均匀并达到标准 　　B.摆放的程序有无搞错 　2.总结在摆台操作中课堂纪律的情况