中厨部规章制度.doc

中厨部规章制度 为了确保厨部日常运转特针对厨部行为做出规范，希望厨部员工自觉遵守。 一、厨部上班时间 上午 8：50---14：00 下午 16：45---20：30 值班人员上班时间 上午 8：40—晚上收市，如有早餐上班时间6：00—晚上晚上收市 二、上班时间严禁阅读报刊杂志、玩游戏机、手机、听音乐等。违者罚10---20元\次 三、上班时间严禁擅自串岗、脱岗，违者罚10---20元\次，特别是在正出餐时间午市 11：30---13：00晚市17：30---19：30 四、上班时间迟到早退（1---15分钟）罚10元\次 15分钟以上30分钟以下罚20元\次 30分钟以上扣除半天工资，旷工半天扣除当月一天工资，旷工一天扣除当月三天工资，旷工三天酒店将作为自动离职。处理迟到时间以点到时为准，厨部员工每月有三天假，如休假七天或七天以上（包括三天正常休假）则扣除当月七天或七天以上的工资，超假一天则扣除当月一天工资。依此类推。值班人员在值班时间严禁离岗，厨部人员严禁到前厅包房逗留。 五、严禁中厨部员工在营业场所吸烟，厨房外吸烟不允许超过5分钟，违者罚15元\次。厨部员工上班时间严禁接打私人电话（特殊情况向主管请示）违者罚10元\次 六、厨房内严禁员工偷吃，违者罚50元\次如发现员工偷拿者一律交保安部处理 七、厨房内严禁打架互相辱骂，违者罚100元，如情节严重另作出重罚及开除或移交公安部门处理 八、开例会点到时员工需作装整齐列队一致，不得交头接耳左顾右盼，站姿不良违者罚10元\次情节严重另作处理 九、中厨员工下班后不允许在酒店营业场所逗留，不得私自开动电器设备违者罚15元/次情节严重的另作处理。 十、员工头发指甲过长仪容仪表不合格者经劝告24小时无改变者依次罚款20元\次二次40元\次以此类推 十一、员工进餐时间为上午10：30-----11：00下午 16：00----16：30 晚餐 23：00---23：30 注：中午必须在11：30之前到岗如超过11：30则罚20元\次，特殊情况另作处理，员工在进餐时间杜绝在宿舍区域进餐，违者作出20元\次处罚。 十二、第天中、晚收市后各岗位员工必须做好各岗位卫生，如经主管检查不合格罚20元\次，发现没有保管好，没有上保鲜膜罚10元\次，私自处理食品者罚20元\次 十三、菜肴如出现质量事故视具体情况做出处理，没有上桌的菜肴出现质量问题事故扣除该菜肴销售额50﹪。上菜后客人退回的菜肴出现质量事故扣除该菜肴销售额的100﹪，如因菜肴出现质量事故导致客人投诉造成严重后果的另作处理 十四、中厨部如发现员工故意怠工罚20元\次，员工不得用客用卫生间客人电梯以及客用通道。员工上下班走员工通道如特殊情况另作处理 十五、中厨部菜肴成本控制管理 如冰箱的食品存放五天以上必须上报厨师长，特殊原料在没有变质变味之前上报保持食品的新鲜时期上报，如果没有上报且发现冰箱的食物存放过长导致食品变质变味保管人员将按食品成本原价赔偿案子人员罚80﹪炉灶师傅按20﹪，各部门没保管好各自的食品及原料由各部门负责赔偿原料的成本价 十六、为了加强厨房各部门卫生的全面治理工作为保证食品卫生防止食品污染和有害因素对人的危害，保证宾客的身体健康增强体质根据《食品卫生法》和《公共场所卫生治理条例》来执行 十七、各部门要爱护保管各自的设备设施，如有损坏必须马上上报厨师长如人为损坏也上报厨师长由厨师长及总厨商议后定夺，如隐藏或不报则重罚 十八、厨师员工如须辞职，须提前二十天写书面辞职报告递交厨师长，由总厨签字注明离职日期方可离职。如没有签字注明日期或没批准视自动离职，总厨有权利不发放工资及押金，办离职手续须提交工作服、员工卡、床单、被子等。如有损坏根据公司规定作处理 十九、厨房是生产工作重地，严禁员工在厨房打闹嘻戏玩耍，违规操作设施设备，造成后果自负。 以上《中厨部管理制度》从即日起生效，以上制度如有争议或改进的望厨部员工提出宝贵意见。