第七章 商务用餐礼仪.ppt

* 国际商务礼仪 * 二、自助餐 吃多少取多少，不够再取，避免浪费； 不要总取一样菜； 冷热菜要分开； 取多了没吃完应道歉； 要排队 * 国际商务礼仪 * 三、酒会 1. 正餐前酒会（鸡尾酒会） 时间：下午6点或6点半，2个小时左右 食品：冷餐 酒品：雪利酒，香槟，红、白葡萄酒，混合酒，至少有一种非酒精饮料 2. 正餐后酒会，包括舞会 时间：晚上9点 “家庭招待会”或party * 国际商务礼仪 * 3. 酒会的筹办要点 选定话题 选取地点 布置现场：大自助餐桌，足够的酒杯，餐巾纸，各式点心，香烟，烟灰缸，椅子 邀请方式 备好食品：酒的需求量，不含酒精的饮料，冰块，纯净水，小吃 * 国际商务礼仪 * 4. 商务酒会礼仪 无须准时到（但不要提前或是推后离开） 衣饰不限 不排座次 自由取食，但需排队 不可未商量就自带朋友 不可浪费 不可只顾吃喝，更重要的是建立人际关系 不可带走食品 按请帖上的时间告辞 向女主人当面致谢 * 国际商务礼仪 * 第三节 洋酒文化 分类 酿制酒 蒸馏酒 调配酒 * 国际商务礼仪 * 一、葡萄酒 1.葡萄酒的分类 按酒的颜色分：红葡萄酒，白葡萄酒，桃色葡萄酒 按糖分：干葡萄酒，半干葡萄酒，半甜葡萄酒，甜葡萄酒 按加工方法分 原汁葡萄酒 加强葡萄酒（白兰地或脱臭酒精、糖） 加料葡萄酒（芳香植物） 有无CO2：静酒，起泡葡萄酒（大香槟，小香槟即汽酒） 蒸馏葡萄酒 * 国际商务礼仪 * 酒品 糖分含量（%） 干葡萄酒 小于4 半干葡萄酒 4-12 半甜葡萄酒 12-15 甜葡萄酒 15以上 1973年马德里国际葡萄酒会分类标准 * 国际商务礼仪 * 白、桃色葡萄酒一般2-6年，红葡萄酒4-10年 酒瓶一定要躺着放，瓶塞保持湿润，避免空气进入 温度：白、桃色、香槟酒一定要冰镇。如香槟4-6度，白、桃色10度，红葡萄14—17度 开启：红葡萄酒饮用前1小时开启，白、桃色、香槟当时开，开前不要摇动 2. 葡萄酒的服务 年份？ 放置方式？ 温度？ 开启？ 喝时摇晃？ /v_show/id_XMTg2NDM0MzAw.html * 国际商务礼仪 * 3.几种著名的葡萄酒 香槟（champagne ） 雪利（sherry） Fino（菲奴） Oloroso（奥罗露索） 马惹尼诺 * 国际商务礼仪 * 钵酒（Port wine ） 马德拉酒（madeira） 味美思Vermouth （苦艾酒） 比特酒（bitter） * 国际商务礼仪 * 二、世界名酒 蒸馏酒 白兰地（brandy）：至少2年 威士忌（whiskey ） 金酒（杜松子酒）（Gin） 伏特加（Vodka） 罗姆酒 （甜酒）（Rum） 利口酒（Liqueur） 中国白酒（white wine） 日本清酒（Saka） * 国际商务礼仪 * 法国名牌 Bisquit（百事吉） 雅文邑 Remy martin（人头马） Henness（轩尼诗） Martell （马爹利）） * 国际商务礼仪 * 你知道白兰地如何分级吗？ E: 优良 excellent S：高级 superior F：精美 fine P：浅色 pale X：超级 extra V：充分 very O：陈年old C：干邑 cognac 如：V.S.O.P XO Napoléon,Réserve,Vieux très vieux 5年以上 4年陈 3年陈 * 国际商务礼仪 * 2. 混合酒 在酒中加上汽水、干姜水、啤酒等，再加糖、香料及冰块调匀制成含酒精浓度比较低的。 和鸡尾酒的差别：以一种酒为主，酒少饮料多，比鸡尾酒淡，带饮料性质 3. 鸡尾酒 由基酒、副材料、装饰料三大部分构成，色香味形艰巨，足够冷的调制酒 不能久放，一般餐前喝，刺激食欲，缓和神经 足够冷冻 * 国际商务礼仪 * 第四节 茶 一、茶叶的分类 红茶：经过发酵处理，茶多酚发生氧化，茶色乌润，汤色红亮 以祁红，滇红，川红，宜红的质量最好 绿茶：高温杀毒，防止酶对茶多酚的氧化。 如：珍眉，龙井，碧螺春 乌龙茶：半发酵茶，主要产于福建，广东，台湾。 如：武夷岩茶，安溪铁观音，凤凰水仙，台湾乌龙 花茶：在成品茶基础上经过窨花而制成 如：茉莉、玉兰等 紧压茶：用黑茶、晒青和红茶的副茶为原料，经蒸茶、装模压制成再制茶。主要产于少数民族地区。 如黑砖，普洱，沱茶 * 国际商务礼仪 * 二、奉茶之道 最基本的奉茶之礼：客