食品安全监督抽检培训宣讲课件.ppt

水产品抽样单 应按有关规定填写抽样单。同时应记录产品进货单信息或其他可追溯标识信息。 鲜蛋 适用范围 适用于鲜蛋食品安全监督抽检，产品范围包括各种禽类生产的、未经加工的蛋。 产品种类 鲜蛋包括鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、其他鲜蛋类等。 鲜鸡蛋、鲜鸭蛋根据品质分为AA级、A级、B级三个等级，分级要求见“SB/T 10638-2011鲜鸡蛋鲜鸭蛋分级”。 其他鲜蛋类包括鹌鹑蛋、鹅蛋等。 鲜蛋 抽样型号或规格 预包装产品或称量销售产品。 抽样单 应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。 鲜蛋抽样方法及数量 原则上在流通环节抽样。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品； 预包装产品：在流通环节的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。抽取不少于3个独立包装单元，总量不得少于1kg，其样品2/3作为检验样品，1/3作为复检的备份样品（由承检机构保管），检验样品、备份样品分别封样。 称量销售产品：在流通环节的货架、柜台、库房。抽取样品量不少于12个，总量不得少于1kg，分成2份，其中2/3为检验样品，1/3为用于复检的备份样品（由承检机构保管），检验样品、备份样品分别封样。 蔬菜 适用范围 适用于蔬菜（含冬季大棚蔬菜）的食品安全监督抽检。 产品种类 产品种类分为蔬菜、鲜食用菌和豆芽。 蔬菜包括鳞茎类蔬菜、芸薹属类蔬菜、叶菜类蔬菜、茄果类蔬菜、瓜类蔬菜、豆类蔬菜、茎类蔬菜、根茎类和薯芋类蔬菜、水生类蔬菜、芽菜类蔬菜（豆芽除外）和其他类蔬菜。 鲜食用菌包括蘑菇类和木耳类。 豆芽指绿豆、黄豆、黑豆等豆类种子，以水为栽培基础，经无土、避光培植生长的蔬菜。 抽检品种为鳞茎类蔬菜（韭菜）、芸薹属类蔬菜（结球甘蓝、花椰菜）、叶菜类蔬菜（菠菜、芹菜、普通白菜）、茄果类蔬菜（茄子、辣椒、番茄）、瓜类蔬菜（黄瓜）、豆类蔬菜（豇豆、菜豆）、根茎类和薯芋类蔬菜（马铃薯、生姜）14种蔬菜，鲜食用菌和豆芽。 蔬菜抽样方法及数量 在流通和餐饮领域抽取产品。 批发市场抽样时，散装样品视情况分层分方向结合或只分层或只分方向抽取样品为一个抽样批次；包装产品堆垛取样时，在堆垛两侧的不同部位上、中、下过四角抽取相应数量的样品为一个抽样批次。农贸市场和超市抽样时，同一摊位抽取的同一产地、同一种类蔬菜样品为一个批次。餐饮环节抽样时，同一时间段来自同一供应商、同一种类蔬菜样品为一个批次。 从同一批次中抽取无明显瘀伤、腐烂、长菌或其他表面损伤的蔬菜样品。除去泥土、黏附物及萎蔫部分。抽样全过程所有用具都要保证不会对样品造成二次污染。 抽取样品量原则上不少于1.5kg，2/3为检验样品，1/3为备份样品，备份样品封存在检验机构。检验样品、备份样品分别封样。 抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品应放入聚乙烯材质的塑料袋中，装入样品后的塑料袋要密封，允许在塑料袋上打几个小孔通风。 样品运输、贮存过程中，应有相关措施避免样品产生对检测项目有显著影响的变化。 水果类 适用范围 适用于食用农产品（水果类）食品安全监督抽检，产品范围包括各种新鲜水果类。 产品种类 新鲜水果类包括柑橘类、仁果类、核果类、浆果和其他小型水果、瓜果类、热带及亚热带水果等。 水果类抽样 抽样对象及种类 在流通环节和餐饮环节抽取，新鲜水果包括：柑橘类、仁果类、核果类、浆果和其他小型水果、瓜果类、热带及亚热带水果等。 抽样方法及数量 原则上在流通环节抽样。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一果种、相同产地、相同等级的待销产品。在餐饮环节抽样时，在库房或餐桌上抽取同一果种的直接提供给消费者食用的新鲜水果产品。 抽样时，抽取样品量要求流通环节和餐饮环节相同；抽取样品的总量不少于1.5kg，且不少于5个个体（稀少品种或小型水果不少于1kg），西瓜、火龙果、木瓜等体积较大的水果等样本量不少于1.5kg，不少于3个个体，约2/3作为检验样品，约1/3用于复检的备份样品（由检验机构保管）。 封样 样品一经抽取，抽样人员应立即以妥善的方式进行封样， 以防止样品被擅自拆封、动用及调换 常用封样方法是采用纸质封条可靠地贴封于样品或样品包装 有关部位，防止出现样品被调换而无法证明的情况 封条上须有以下信息 抽样单编号 被抽样单位和抽样人员双方签名、盖章 注明抽样日期 封条的材质、格式、尺寸大小由抽样单位根据抽样需要确定 竖式封样单 横式封样单 * * 食品安全监督抽检培训宣讲 主要内容 现场信息采集 样品的购置及储运 特殊样品的处置 样品送检、交接 几种特殊食品的采集要求 抽样的内部组织 抽样的工作流程 抽样前准备 抽样 封样 一、抽样的内部组织